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　?、本么媸卟耍荷习嘧逋ǔＯ矚g一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,*損失高達84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

　　⒉丟掉含維生素zui多的部分：人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的*含量比豆芽多2～3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。

　?、承』鸪床耍?、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

　?、床俗龊昧瞬获R上吃：很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì),試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),該多可惜啊。

　　⒌吃菜不喝湯：炒菜時,蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。

　　⒍先切菜后洗菜：食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

　　⒎偏愛吃炒菜：很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。

　?、赋运夭怀匀潱簳r下素食者越來越多,盡管有利于防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉里攝入一定量*,適量的*還有利于防癌。二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是*2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點,搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。

　?、股允卟瞬幌锤蓛簦含F(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜洗干凈、去皮。