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foodjx導讀：雙溫冷庫在安裝后的使用過程中，因為食品自身和外在的條件作用下，冷庫需要定期的保養(yǎng)，下面我們來介紹一下，冷庫安裝后除霉殺菌的方法：
　　
　　1、冷庫設備的除霉殺菌與消毒
　　
　　大型冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
　　
　　為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
　　
　　冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
　　
　　2、冷庫建造中產生異味的原因
　　
　　所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
　　
　　冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
　　
　　冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
　　
　　入冷庫前食品就有*變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。
　　
　　存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。
　　
　　冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
　　
　　冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。
　　
　　冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生*味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
　　
　　不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。