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　　Foodjx導(dǎo)讀：事實(shí)上現(xiàn)在的食品生產(chǎn)是離不開添加劑的，否則我們的食品無法保鮮、防腐和批量生產(chǎn)。下面就讓我們來透視一下這些隱身在食品內(nèi)部的魔術(shù)師們。
　　
　　駐“顏”術(shù)
　　
　　代表：防腐劑
　　
　　專家解析：食品怎樣青春永駐，保持住自己充滿活力的容顏，防腐劑的作用功不可沒。防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的*變質(zhì)以延長食品保存期的食品添加劑。
　　
　　zui常見的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類，還有一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、*等，也有良好的防腐效果。相對(duì)來說，防腐劑對(duì)人體的危害較小。*使用超量會(huì)有異味，過量攝入會(huì)出現(xiàn)抽筋等中毒現(xiàn)象，還會(huì)導(dǎo)致腸道菌群紊亂。
　　
　　常見食品：飲料、果泥、果醬、肉、魚、蛋、禽類等。
　　
　　色“誘”術(shù)
　　
　　代表：著色劑、護(hù)色劑
　　
　　專家解析：顧名思義，著色劑就是給食品穿上一套色彩斑斕的外衣，使之更加美麗動(dòng)人，從而激發(fā)人們的食欲。
　　
　　常使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素，還有像*鹽等一些天然食用色素，但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如人工合成的色素。
　　
　　護(hù)色劑又稱發(fā)色劑，允許使用的主要是*和硝酸鈉。但是亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物，因此在加工肉制品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其使用量。
　　
　　常見食品：碳酸飲料、果汁飲料、配制酒、糖果、冰淇淋、果凍、巧克力、速溶咖啡等。
　　
　　舌“媚”術(shù)
　　
　　代表：甜味劑、香料、酸度調(diào)節(jié)劑
　　
　　專家解析：很多食品在加工過程中會(huì)損失原有的美味和口感，為了彌補(bǔ)這方面缺憾，甜味劑、香料和酸度調(diào)節(jié)劑應(yīng)運(yùn)而生。
　　
　　甜味劑就是賦予食品以甜味的添加劑，常用的有糖精、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨糖醇、*、果葡萄糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜葉菊糖、安賽蜜等。
　　
　　香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。
　　
　　酸度調(diào)節(jié)劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類食品中。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。
　　
　　常見食品：飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑。
　　
　　變“身”術(shù)
　　
　　代表：乳化劑、增稠劑、膨松劑
　　
　　專家解析：乳化劑是一種表面活性劑，其分子通常具有親水基和親油基，易在水和油界面形成吸附層，從而改變?nèi)榛w中各物相互之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進(jìn)食品的組織機(jī)構(gòu)、口感、外觀等。
　　
　　增稠劑是一類親水性的高分子化合物，具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度。常用的有果膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、單甘酯磷酸鹽，常見食品如酸奶等。
　　
　　膨松劑是以糧食粉為主要原料的食品在加工時(shí)因產(chǎn)生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài)，使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。
　　
　　常用的膨松劑有明礬、酒石酸氫鉀、*、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、*、碳酸氫銨等。膨松劑總體來說較安全，麻煩主要來自明礬中的鋁。
　　
　　鋁過多會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進(jìn)早老性癡呆癥的發(fā)生。與其他更*的配方相比，含鋁膨松劑價(jià)格便宜，所以使用面廣。據(jù)調(diào)查，70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標(biāo)，有的甚至超標(biāo)十幾倍。一個(gè)人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅干或面點(diǎn)，就會(huì)吃進(jìn)100毫克以上的鋁，危害不可忽視。
　　
　　常見食品：蛋糕、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、餅干、面點(diǎn)、饅頭、油條、膨化食品等。
　　
　　美“白”術(shù)
　　
　　代表：漂白劑
　　
　　專家解析：由亞硫酸鹽制成的這類物質(zhì)除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的*的氧化破壞。
　　
　　亞硫酸鹽在人體內(nèi)可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動(dòng)物性食品，以免產(chǎn)生不愉快的氣味。
　　
　　亞硫酸鹽對(duì)*1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅(jiān)果類食品也不適合。
　　
　　常見食品：牛乳、袋裝豆腐、蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖。
　　
　　多知道點(diǎn)兒
　　
　　了解了這么多，是不是對(duì)食品添加劑有點(diǎn)“恐懼”了呢？實(shí)際上大可不必，當(dāng)然，我們一次應(yīng)該別吃多種加工食品，多選擇一些天然食物，但我們應(yīng)該理性地看到，沒有添加劑，貨架上的餅干、方便面肯定沒有了，如果不允許添加食用色素，糖果肯定也不是現(xiàn)在的顏色。
　　
　　而批準(zhǔn)使用的食品添加劑都要經(jīng)過動(dòng)物試驗(yàn)，并打上安全系數(shù)標(biāo)識(shí)，以確定其作為人類食品中的使用量。
　　
　　因此，我們可以比較放心地使用，現(xiàn)在更危險(xiǎn)的是“擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍、過量使用食品添加劑以及違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑”三大主要問題。
　　
　　另外，食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)過于老化，近二三十年沒有進(jìn)行修訂也是一個(gè)問題。
　　
　　希望通過這次揭秘食品添加劑魔力之旅，我們都能煉就一雙“火眼金睛”，在實(shí)際生活中認(rèn)清食品商標(biāo)中添加劑的成分，不再被這些貌似“美味”的食品“欺詐”我們的視覺和味蕾，以更好地保護(hù)自己的身體。