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　　肉類的消費(fèi)情況是衡量一個(gè)國家人民生活水平高低的重要標(biāo)志。改革開放以來，政策的調(diào)整使農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，連續(xù)二十五年，中國肉類生產(chǎn)量持續(xù)增長。
　　
　　肉類加工包括生鮮肉分割加工和熟肉制品的生產(chǎn)兩部分，商品有上千種。生鮮肉產(chǎn)品主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉。
　　
　　熱鮮肉現(xiàn)宰現(xiàn)吃，口感硬，時(shí)間放長了易*；冷凍肉往往因凍結(jié)時(shí)冰晶刺穿細(xì)胞膜，解凍時(shí)汁液流失、口感不好；冷卻肉要求胴體溫度持續(xù)下降為0～4℃。
　　
　　經(jīng)過分割、包裝，從生產(chǎn)到銷售始終控制在這個(gè)溫度，因此微生物生長和酶的活動(dòng)被抑制，保持和提高了肉的品質(zhì)與滋味。
　　
　　肉類生產(chǎn)中的軟塑包裝
　　
　　食品包裝的首要目的是保證食品的安全與衛(wèi)生，不同性質(zhì)的包裝材料滿足了各種不同肉類產(chǎn)品的包裝加工和儲藏運(yùn)輸?shù)囊蟆?br />　　
　　其他三種人造腸衣
　　
　　尼龍腸衣、纖維素腸衣、膠原腸衣、是低溫腸類制品生產(chǎn)中被廣泛采用的人造腸衣。尼龍腸衣阻氧性能好、有收縮性，可在120℃條件下蒸煮兩個(gè)小時(shí)，被廣大中、小廠家所采用。
　　
　　纖維素腸衣透氣性好，產(chǎn)品可以進(jìn)行煙熏，小口徑（φ17～φ50）的用于生產(chǎn)剝皮香腸，大口徑（φ85～φ150）的用于生產(chǎn)西式火腿，我國的纖維素腸衣主要靠進(jìn)口，每年用量大約有300萬米。
　　
　　膠原腸衣是從牛的中提取的膠原纖維生產(chǎn)的可食性腸衣，成分和天然豬、羊腸衣相同，且均一性好，能適應(yīng)自動(dòng)化程度高的*，為多數(shù)大、中型肉食生產(chǎn)廠家所使用。
　　
　　膠原腸衣以傘13一中30為主，現(xiàn)在我國每年用量大約4億米，國內(nèi)廠家有廣西梧州腸衣廠，年產(chǎn)量2.5億多米。其余部分依靠進(jìn)口，預(yù)計(jì)到2010年我國膠原腸衣的需要量將達(dá)到8億米左右。