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隨著人們對食品安全的意識愈來愈強，人們對食品加工和消費過程中的衛(wèi)生操作要求不斷提高，這對各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴格的衛(wèi)生要求是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保證。得益于臭氧的安全性性、高潔凈性、方便性、經(jīng)濟實惠等優(yōu)點，使得臭氧技術(shù)逐漸成為了食品行業(yè)的新興消毒劑，得到迅速的推廣和使用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌特性，使其在某些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有替代目前紫外線和化學消毒方法的優(yōu)勢。

臭氧消毒滅菌是以空氣為媒質(zhì)，不需要其他任何輔助材料和添加劑，所體包容性好，滅菌效果優(yōu)良，同進還有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。并且因臭氧具有可以快速分解為氧氣的特點，在消毒滅菌的過程中不存在任何殘留物，解決了消毒劑消毒方法產(chǎn)生的二次污染問題，同時省去了消毒結(jié)束后的再次清潔。

臭氧發(fā)生器是利用高壓放電原理，將氧氣轉(zhuǎn)化為臭氧的設(shè)備，是制取臭氧的裝置。臭氧易于分解無法儲存，需要現(xiàn)場制取現(xiàn)場使用（特殊情況下可進行短時間的儲存），所以凡能用到臭氧的場所均需使用臭氧發(fā)生器。

臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)中的具體應用有三個方面:

首先,殺菌消毒—殺滅微生物臭氧為氣體消毒劑,可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等,并可破壞肉毒桿菌素。殺菌能力強。

其次,除臭凈化-氧化分解有機物或無機物污染臭氧去除異味性能非常好。依賴其強氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機或無機物質(zhì)。臭味的主要成分是氨、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解,生成物沒有氣味。

然后,保鮮-分解果蔬代謝產(chǎn)物臭氧在食品貯藏中的應用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外,還具有防止老化保鮮作用,其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的乙烯氣體,乙烯中間產(chǎn)物,也具有對霉菌等微生物的抑制作用。

之后,降解農(nóng)殘臭氧具有的強氧化性,能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥,降低其對人體的危害性。食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實。食品生產(chǎn)企業(yè)是食物供應鏈中最重要的一環(huán),政府執(zhí)法部門和消費者將更多的目光關(guān)注到食品安全。這一趨勢向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴格的衛(wèi)生要求,高度的衛(wèi)生水準,是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。