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茶飲料生產(chǎn)工藝----冷卻過濾調(diào)配

來源：張家港匯誠優(yōu)機械有限公司 2017年11月17日 14:20 2459

　　茶飲料生產(chǎn)工藝----冷卻過濾調(diào)配

　　冷卻

　　冷卻的目的是使茶浸提液快速降至室溫，以防止長時間靜置引起茶汁氧化褐變。冷卻的方式通常是采用板式熱交換器，以自來水或冷凍水作介質(zhì)，迅速將茶浸提液冷卻至室溫(20-30℃)。

　　根據(jù)換熱器的形式，應(yīng)在換熱器的兩端留有足夠的空間來滿足清洗、維修的需要。固定管式換熱器的形式，兩端應(yīng)留出足夠的空間以便能抽出和更換管子。用機械發(fā)清洗管內(nèi)時，兩端都可以對管子進行刷洗操作。浮頭式換熱器的固定頭蓋端應(yīng)留有足夠的空間以便能從殼體內(nèi)抽出管束，外頭蓋端必須也留出一米以上的空間以便裝拆外頭蓋和浮頭蓋。U型管式換熱器的固定頭蓋應(yīng)留出足夠的空間以便抽出管束，也可在其相對的一端留出足夠的空間以便拆卸殼體。采用化學(xué)清洗時，要根據(jù)實際情況和水質(zhì)不同對所結(jié)垢的垢質(zhì)進行分析化驗，分別配制藥劑清洗。

　　由于清洗的困難程度是隨著垢層厚度或沉積的增加而迅速增大的，所以清洗間隔時間不宜過長，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)裝置的特點、換熱介質(zhì)的性質(zhì)、腐蝕速度及運行周期等情況定期進行檢查、修理及清洗。

　　過濾

　　茶飲料由于存在一定的固體顆粒和水質(zhì)原因會出現(xiàn)沉淀、混濁現(xiàn)象，因此需要進行過濾。為了節(jié)約國過濾成本和取得較好的過濾效果，通常采用多級過濾的方式逐步去除茶汁中的固定物質(zhì)。為了取得較好的過濾效果，一般將茶浸提液先粗濾，再進行精濾。

　　(1)粗濾：茶浸提液在提取罐抽出時，提取罐出料口通常已安裝40目的金屬篩網(wǎng)，*行*道粗濾出茶渣。在進行精濾前，為了提高精濾的效率，應(yīng)先采用300目的不銹鋼篩網(wǎng)或銅絲網(wǎng)預(yù)濾。

　　(2)精濾：經(jīng)過粗濾的茶浸提液，在采用板框式過濾機或硅藻土過濾機精濾。精濾后的茶汁要求澄清透明，無混濁或沉淀。精濾也可采用10-70μm孔徑的精密過濾器，可獲得澄清透明的茶汁。

　　調(diào)配

　　調(diào)配主要是將過率后的茶汁調(diào)至合適的濃度和PH值，并加糖和香精等。在實際生產(chǎn)中，浸提后的茶汁為濃縮汁，需要對濃度進行調(diào)整。茶飲料的風味調(diào)配時成品加工的關(guān)鍵步驟，其調(diào)配一般是有茶多酚的量來計算需加水的量，配制成小樣，再測量PH值，然后評價其感官和品質(zhì)。評價茶飲料質(zhì)量的好壞主要看茶飲料的香氣、滋味和色澤，在加工過程中可根據(jù)不同需要添加風味物質(zhì)，如添加蘋果汁調(diào)配成蘋果茶飲料等果味茶。

　　在實際生產(chǎn)中，根據(jù)配方要求向過濾后的茶浸提液加入水以調(diào)整茶湯的濃度。同時，加入已用少量水溶解的L-抗壞血酸用于保證茶湯的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：熱交換器換熱器提取罐過濾機精密過濾器

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