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月餅餡炒鍋多使用蒸汽加熱行星攪拌鍋、或者電加熱導熱油行星攪拌鍋，兩種加熱方式都是整個鍋體一起加熱，溫度比較緩和，受熱很均勻，再加熱行星攪拌方式360的翻炒似的任何高粘度的物料都不會糊鍋。那么在使用如此安全的設備時仍需要注意一下幾點。
一、蒸汽加熱炒鍋
1.設備需接地使用。
2.*次開機啟動攪拌電機時，觀察轉動方向是否與轉動盤上標示相同。
3.停機時首先關閉外部燃氣主閥門，依次關閉主燃氣管道進氣控制閥關閉風機；
4.可調節(jié)液壓控制站的旋鈕，調節(jié)液壓系統(tǒng)的壓力和液壓缸的運行速度，出廠之前已調試完畢。
二、電加熱炒鍋
1.開機前，應先打開上邊的封油帽，更換電箱里邊出氣帽，以備加熱時放出因高溫而生成的油氣，進而防止夾層內產生高壓造成危險。
2.本機必須有效接地，否則，可導致危險事故的發(fā)生。
3.工作結束后，嚴禁在未將油閥關閉的情況下側傾，尤其是向外傾斜，可能使高溫的導熱油溢出，發(fā)生事故。
4.嚴禁從出氣閥中進水！
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