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用真空油炸機的優(yōu)點好處

來源：諸城市艾斯科機械有限公司 2016年05月28日 17:05 1481

　　設(shè)備介紹：

　　艾斯科牌雙室真空油炸機是我公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備，也是目前、zui節(jié)能、zui安全、*的油炸設(shè)備。

　　1、特點：

　　雙室采用上下兩個罐，脫油時確保無回油，使含油含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減少甚至避免產(chǎn)生氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì))所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

　　自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

　　該機采用不銹鋼材質(zhì)做成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

　　2、優(yōu)點：

　　保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸機內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱呈味褐變，若采用真空油炸可以保持其綠色。

　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。

　　因此采用真空油炸技術(shù)可以很好的保存原料本身具有的香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量溢出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的裂化程度大大降低。

　　工藝

　　真空油炸是在低溫(80-120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效的減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞，真空油炸脫油有*的效果。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其它抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具有良好的復水性能。

關(guān)鍵詞：油炸機抗氧化劑

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