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　　午餐肉的制作方法：
 

　　一、設(shè)備：腌制盤若干、絞肉機(jī)、斬拉拌機(jī)一臺(tái)、滾揉機(jī)一臺(tái)、真空灌腸機(jī)一臺(tái)(匯康)、殺菌罐一臺(tái)、不銹鋼模具(250—300克)若干、收縮膜(折徑110㎜)若干、打卡機(jī)一臺(tái)。
 

　　二、原輔助材料：豬精肉、精碎肉、食鹽、亞硝、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、濃縮蛋*粉、天博午餐肉香精O5055、異Vc鈉、冰水
 

　　諸城市匯康食品機(jī)械有限公司，位于山東省諸城市。是專業(yè)從事肉類加工機(jī)械開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。以生產(chǎn)食品機(jī)械為主，專業(yè)從事斬拌機(jī)，滾揉機(jī)，灌腸機(jī)，鹽水注射機(jī)，煙熏爐、刨肉機(jī)，肉丸機(jī)，丸子機(jī)， 拌餡機(jī)，活化嫩化機(jī)，刨肉機(jī)，風(fēng)干機(jī)、絞肉機(jī)、魚肉采肉機(jī)、真空包裝機(jī)、扎線機(jī)、凍肉切塊機(jī)、解凍機(jī)、油炸機(jī)、蔬菜清洗機(jī)，毛刷清洗機(jī)，洗筐機(jī)、餐具清洗流水線、滾筒清洗機(jī)、滾筒拌料機(jī)、滾筒風(fēng)干機(jī)、千頁(yè)豆腐加工設(shè)備、千葉豆腐切絲機(jī)、魚豆腐加工設(shè)備：斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、裝盤機(jī)、蒸煮箱、切塊機(jī)、切片機(jī)、不銹鋼盤子、小料車、工作臺(tái)、肉類燒毛機(jī)等。產(chǎn)品行銷全國(guó)各地，現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。
 

　　三、配方（單位：Kg）：
 

　　四、工藝：
 

　　1．真空滾肉機(jī)腌制：這是保證午餐肉主體風(fēng)味的關(guān)鍵之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時(shí)，碎肉按比例直接加以上料腌制同樣時(shí)間。
 

　　2．絞制或斬拌：肉腌制時(shí)間到后，將精肉先下入斬拌機(jī)，加入磷酸鹽及部分冰水先斬1—2分鐘，然后再加入精碎肉，再斬1分鐘左右，加入其他輔料，斬勻1分鐘后，肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝.在沒有斬拌機(jī)時(shí)也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一起過6㎜絞碎后，加入真空滾揉機(jī)中同時(shí)加入其余料一起真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，同時(shí)在灌腸時(shí)不要灌裝太緊，以利后工序壓模。
 

　　3.壓模：將灌好的午餐肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個(gè)生產(chǎn)單位完后送入殺菌罐開始?xì)⒕瑲⒕な綖?0′—45′——15′/121℃，壓力1.7′冷卻時(shí)壓力為1.5，待冷卻到水溫37℃出鍋繼續(xù)冷卻。
 

　　4.產(chǎn)品感觀：手觸之有彈性，切片良好，切面紅白相間，肉顆粒明顯，鮮香四溢，具有午餐肉固有的滋味與氣味。