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　　花生芝麻餡是zui傳統(tǒng)的湯圓餡，無論湯圓口味如何翻新、如何多元化，花生芝麻總是受歡迎的湯圓口味。昨日，記者邀請一湯圓店老板教市民做湯圓。

　　*道工序：將花生芝麻用機(jī)器打碎研磨成細(xì)小顆粒，攪拌在一起，然后與豬油蔥頭、白糖等入鍋一同翻炒。

　　第二道工序：把花生芝麻粉團(tuán)和成團(tuán)。在以前，人們會(huì)手工將粉末搓成圓形，但即使是手藝的人，搓出的餡大小也會(huì)不同，而且速度較慢?，F(xiàn)在，元宵餡的制作開始借助模具。只要將一勺花生芝麻裝入球形的鐵質(zhì)模具里，然后用鐵錘使勁一敲，把餡料壓實(shí)后推出，一個(gè)個(gè)大小一致的花生芝麻餡就做成了。

　　第三道工序：傳統(tǒng)泉州元宵圓一大特色是，皮是滾出來的。滾元宵圓，先要在一個(gè)盆里放入適量的糯米粉，然后將做好的花生芝麻餡倒入粉中，用手搖動(dòng)盆，讓糯米粉均勻地粘在餡上。這個(gè)過程中，需要連續(xù)重復(fù)幾次“一遍粉、一遍水”的動(dòng)作。即滾一次粉后，將元宵圓從盆里放入水中過一下，然后將黏著水的元宵圓再放入盆中，利用水的黏合性讓元宵圓再粘上一層粉，如此往復(fù)，直到大小適中為止。

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