滾動式真空包裝機是一種自動化程度和生產(chǎn)效率較高的全自動連續(xù)式工作的機型，主要作用是除氧，有利于防止食物變質(zhì)。其原理也比較簡單，食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運動這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。
滾動式真空包裝機的運用可以為用戶帶來哪些福利?
1、滾動式真空包裝機*可以滿足大廠的全自動省人工流水線的真空包裝機組；
2、滾動單封真空包裝機操作時只需將被包裝物品按袋排放在輸送帶上，便可自動完成循環(huán)。抽氣、封口、延時時間、封口溫度均可預(yù)選，既可以按程序自動操作，又可單循環(huán)操作；
3、滾動單封真空包裝機真空室蓋的開閉由設(shè)備的傳動系統(tǒng)自動完成，省去了人工開閉蓋的手工勞作，既可減輕操作者的勞動強度，又使開閉蓋時間恒定，可提高工效；
4、滾動單封真空包裝機輸送帶在運行過程中，由于設(shè)計了特殊裝置，使摩擦降低，從而使輸送帶的使用壽命比同類機增加了好幾倍，而且不會拉長；
5、滾動單封真空包裝機輸送帶可進行多角度調(diào)整，使被包裝物品在傾斜狀態(tài)下完成包裝工作，故特別適用于包裝糊狀及有液汁的物品，在傾斜狀態(tài)下包裝物品不易溢出袋外；
6、滾動單封真空包裝機包裝袋熱封后，在一定的壓力狀態(tài)下經(jīng)循環(huán)水降溫，既可縮短延時時間，又可使封口平整牢固，其熱封質(zhì)量通常優(yōu)于雙室真空包裝機；
7、滾動單封真空包裝機閥、管道、傳動裝置等均為內(nèi)置式，封閉在機器兩側(cè)的箱體內(nèi)，結(jié)構(gòu)緊湊，外形美觀，占地面積小，無需專門支承，安裝調(diào)整比較方便，移動也很輕巧；
8、滾動單封真空包裝機能耗較大，因其真空室較大，真空泵規(guī)格也相應(yīng)較大，還多一套帶動輸送帶運動的系統(tǒng)和自動開閉蓋機構(gòu)，也就多兩個電動機和減速裝置，因而總功耗加大了。通常室式真空包裝機真空泵功率為0.75kW—2.2kW，總功率為l.1kW—3kW，而輸送帶式真空包裝機的真空泵功率通常為1.5kW—4kW，總功率達(dá)到4kW—9.5kW.在結(jié)構(gòu)和安裝上相應(yīng)也比雙室真空包裝機要復(fù)雜些。
滾動式真空包裝機也有其不足之處。
它不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此，要想食物保存更長久還需要與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫 、輻照滅菌、微波、鹽腌制等。
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