捏合機對油脂半成品充分?jǐn)嚢枘蠛?可調(diào)速50--300rpm/min),并慢慢形成結(jié)晶。由于結(jié)晶產(chǎn)生的結(jié)晶熱（約50kcal／kg），攪拌產(chǎn)生的磨擦熱，使出捏合機的物料溫度已回升，令結(jié)晶物呈柔軟狀態(tài)。