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重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)記及對(duì)地方小吃、食品機(jī)械的啟示

2025-04-27 16:42:59 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：3295

　　重慶小面以其獨(dú)特的“麻辣鮮香”風(fēng)味，成為重慶的一張閃亮美食名片。近年來(lái)，重慶小面產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，展現(xiàn)出諸多新業(yè)態(tài)，不僅自身成績(jī)斐然，更對(duì)其他地方小吃發(fā)展及食品機(jī)械企業(yè)有著深刻的啟示意義。

　　重慶小面的歷史可追溯至400余年前，從早期小販肩挑扁擔(dān)走街串巷叫賣，到如今遍布全市超8.4萬(wàn)家門店，每天銷售約1300萬(wàn)碗，已然成為山城獨(dú)特風(fēng)景與文化符號(hào)。隨著時(shí)代發(fā)展，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，每銷售1億元小面，可帶動(dòng)辣椒、花椒、菜油、榨菜等佐料近2000噸的銷售，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超50萬(wàn)人，年產(chǎn)值達(dá)400多億元。但長(zhǎng)期以來(lái)，其產(chǎn)業(yè)鏈分散、品牌化程度低、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化產(chǎn)品等問(wèn)題，制約著產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步壯大。

　　為突破發(fā)展瓶頸，重慶積極探索，培育出一系列新業(yè)態(tài)。大渡口區(qū)2021年率先成立重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，大力推動(dòng)預(yù)制重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。園內(nèi)企業(yè)不斷創(chuàng)新研發(fā)，如井谷元食品科技有限公司，針對(duì)北方消費(fèi)者口感偏好，用120多噸面粉做實(shí)驗(yàn)，研發(fā)出既勁道又保留重慶小面附味性的產(chǎn)品，其七款重慶小面系列產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎，在“與輝同行”重慶專場(chǎng)直播間，2分鐘內(nèi)銷售超15萬(wàn)盒，銷售總額超170萬(wàn)元。

　　不僅如此，產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善，重慶發(fā)布了重慶小面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、食品安全、門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范等地方標(biāo)準(zhǔn)。大渡口區(qū)還打造“渝面?zhèn)b”重慶小面品牌形象，連續(xù)舉辦“中國(guó)?重慶小面文化節(jié)”，提升品牌價(jià)值。今年1-9月，重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)線上銷售額約3億元、同比增長(zhǎng)32%。同時(shí)，借助西部陸海新通道和中歐班列等，重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品已出口至三十多個(gè)國(guó)家，小面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的重慶辣有引力餐飲管理有限公司已推出近20款小面產(chǎn)品，出口到10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2023年海外銷售額達(dá)600多萬(wàn)元。此外，山姆等大型商超推出重慶小面速食新品，進(jìn)一步拓展了重慶小面的消費(fèi)場(chǎng)景與市場(chǎng)空間，線上線下融合、國(guó)內(nèi)國(guó)外市場(chǎng)齊發(fā)力的新業(yè)態(tài)逐漸成型。

　　重慶小面產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，為其他地方小吃發(fā)展提供了寶貴參考。在品牌打造方面，地方小吃應(yīng)挖掘自身歷史文化內(nèi)涵，像重慶小面與重慶城市文化緊密相連一樣，賦予小吃獨(dú)特文化價(jià)值，并通過(guò)舉辦特色美食節(jié)等活動(dòng)，提升品牌知名度與影響力。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)至關(guān)重要，制定從食材選取、制作工藝到產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，既能保證小吃品質(zhì)穩(wěn)定，又利于規(guī)?；a(chǎn)與連鎖經(jīng)營(yíng)。例如，通過(guò)制定嚴(yán)格的調(diào)料配比、面條制作標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者無(wú)論在何處品嘗，都能感受到地道風(fēng)味。拓展消費(fèi)場(chǎng)景也是關(guān)鍵，利用預(yù)制菜、速食產(chǎn)品等形式，打破地域與時(shí)間限制，讓小吃走進(jìn)家庭、商超、電商平臺(tái)等更多場(chǎng)景，滿足不同消費(fèi)者需求。

　　對(duì)于食品機(jī)械企業(yè)而言，重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇與啟發(fā)。隨著小面產(chǎn)業(yè)工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，對(duì)食品機(jī)械的需求有所增加。從自動(dòng)化炒制機(jī)高效炒制調(diào)料，到辣椒舂制機(jī)升級(jí)為電動(dòng)馬達(dá)提高生產(chǎn)效率，再到面條加工設(shè)備需滿足不同口感面條的制作要求，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)針對(duì)地方特色小吃加工特點(diǎn)，加大研發(fā)投入，開(kāi)發(fā)定制化機(jī)械設(shè)備，提高生產(chǎn)效率、保障產(chǎn)品質(zhì)量。在滿足生產(chǎn)需求的同時(shí)，注重食品機(jī)械的智能化發(fā)展，通過(guò)引入智能控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)加工過(guò)程的精準(zhǔn)控制，降低人工成本，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，助力地方小吃產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　重慶小面產(chǎn)業(yè)以小見(jiàn)大，在創(chuàng)新發(fā)展中不斷煥發(fā)出新活力。其新業(yè)態(tài)模式為其他地方小吃發(fā)展點(diǎn)亮了前行的燈塔，為食品機(jī)械企業(yè)開(kāi)拓了新的市場(chǎng)藍(lán)海。相信在借鑒重慶小面產(chǎn)業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，各地特色小吃產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展高潮，在滿足人們味蕾的同時(shí)，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)與文化價(jià)值。

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