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潮州饒平：大力推動(dòng)傳統(tǒng)美食鹽焗雞工業(yè)化

2023-07-13 17:14:47 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13954

　　廣東省潮州市作為歷史文化名城，頭銜非常多，諸如“中國瓷都”“國家日用陶瓷特色產(chǎn)業(yè)基地”“中國優(yōu)秀旅游城市”“國家園林城市”等等。值得一提的是，潮州也是“中國潮州菜之鄉(xiāng)”，是廣東省唯一擁有“中國食品名城”稱號(hào)的城市。

　　潮州的食品產(chǎn)業(yè)起步較早，上世紀(jì)30年代潮州市庵埠鎮(zhèn)就有涼果小作坊10余家，改革開放之后，當(dāng)?shù)厝舜罅Πl(fā)展傳統(tǒng)手藝，推動(dòng)食品工業(yè)化生產(chǎn)，誕生了佳寶、濟(jì)公、康輝等品牌。到2021年，潮州食品工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到202億元，食品工業(yè)企業(yè)已經(jīng)超過了1500家。

　　潮州作為中國食品名城，生產(chǎn)了跳跳糖、九制陳皮、香菇肥牛、干嚼奶片、話梅奶油糖等許多承載著年輕一代消費(fèi)者童年記憶的美食。許多人喜歡吃的無窮鹽焗雞也產(chǎn)自潮州。

　　鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)三大名菜之一，由客家人遷徙途中用鹽包裹的“鹽煨咸雞”演變而來，具有鮮潤、咸香、醇厚的特點(diǎn)。鹽焗雞雖然好吃，但是保鮮期卻非常短，潮州人在克服了保鮮、存放和攜帶等難題后，創(chuàng)新性地實(shí)現(xiàn)了鹽焗雞的工業(yè)化生產(chǎn)，將傳統(tǒng)美味帶到全國各地。

　　潮州市饒平縣錢東鎮(zhèn)有著“中國鹽焗雞之鄉(xiāng)”“全國鹽焗雞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)”的稱號(hào)。2020年，全縣家禽年飼養(yǎng)量2158.03萬羽、出欄量1558.01萬羽，全縣鹽焗雞產(chǎn)業(yè)二產(chǎn)產(chǎn)值超18億元；去年，饒平縣鹽焗雞產(chǎn)值已達(dá)到25億元。

　　為做強(qiáng)鹽焗雞產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)芈?lián)合高校、企業(yè)編制了《饒平縣鹽焗雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃(2011-2030)》等方案，爭取上級(jí)政策、資金支持企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)設(shè)施，使傳統(tǒng)生產(chǎn)模式走向自動(dòng)化、現(xiàn)代化。

　　在今年3月份召開的饒平縣鹽焗雞食品工業(yè)發(fā)展座談會(huì)上，饒平縣縣委書記陳躍慶指出，要不斷加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)改造，積極開拓市場，做大做強(qiáng)鹽焗雞食品加工產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，要發(fā)揮食品加工企業(yè)的帶頭作用，加強(qiáng)各企業(yè)在原材料進(jìn)口、產(chǎn)品加工以及銷售等方面的經(jīng)驗(yàn)交流。

　　據(jù)了解，近年來饒平縣依托縣鹽焗雞產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，充分發(fā)揮無窮、無盡等企業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用，深入研發(fā)鹽焗雞新產(chǎn)品，推動(dòng)食品加工基地廠房和冷鏈倉儲(chǔ)配套升級(jí)改造，完善鹽焗雞產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)“生產(chǎn)+加工+科技+品牌營銷+休閑旅游”全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)發(fā)展。當(dāng)前，饒平縣正在發(fā)力鹽焗雞預(yù)制菜，緊抓行業(yè)風(fēng)口，推動(dòng)鹽焗雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　值得注意的是，潮州市人民政府在2022年10月發(fā)布的《關(guān)于培育發(fā)展戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)集群的實(shí)施意見》中提出，打造現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群，力爭到2025年，潮州市現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值規(guī)模超過500億元。在政策的支持和食品企業(yè)的帶動(dòng)下，饒平縣鹽焗雞產(chǎn)業(yè)值得期待。

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