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傳統(tǒng)小吃加速工業(yè)化，米制品春天到了

2021-12-30 15:37:51 來源：中國食品報編輯：魯粉玲/姚冰冰閱讀量：9962

　　提起速凍食品，很多人首先想到的就是速凍湯圓。中國的速凍食品，可以說始于米面品類，而米面品類又可以說是從湯圓起家。如今，隨著速凍食品行業(yè)30年的發(fā)展，湯圓與水餃已成為規(guī)模大、成熟的兩大品類，也是具中國特色的速凍食品“當(dāng)家花魁”。

　　湯圓之后，米制品中的粽子、糍粑也日益壯大，近兩年還出現(xiàn)了大黃米湯圓、牛奶湯圓等創(chuàng)新產(chǎn)品；粽子也從節(jié)令性產(chǎn)品逐漸普及到日常消費；而糍粑隨著消費場景的拓展也日益豐富，通過改變形狀、餡料，出現(xiàn)了爆漿糍粑、胖娃娃糍粑等。

　　當(dāng)傳統(tǒng)米制品發(fā)展到一定階段，更多企業(yè)開始著眼于新米制品，米漢堡、米餃、米糕、米燒麥、糯米雞、飯團……市場漸趨火熱，也為行業(yè)帶來了新的活力。

　　現(xiàn)象：米漢堡、飯團、糯米雞等相繼走紅

　　近兩年，從米漢堡、米糕、米燒麥，到米餃、飯團、糯米雞，兼具沉淀和創(chuàng)新的米制品可以說是相繼走紅，行業(yè)關(guān)注度越來越高。以樂肴居近幾年力推的米漢堡為例，自2017年上市后連年暢銷，在天貓及京東平臺穩(wěn)居細(xì)分品類銷量第一，且保持高速增長。

　　米糕的市場熱度不必多說，吸引千味央廚、阿諾、峰仔等多家企業(yè)生產(chǎn)，迅速走紅成為行業(yè)爆款。湖南和祺專業(yè)生產(chǎn)糯米雞、飯團等米制品，總經(jīng)理顏軍表示，2017年開始，和祺糯米雞每年都有100%以上的增長，不過近兩年增速略有放緩。思念食品也在搶灘布局米制品市場，除了已經(jīng)上市的糍粑、糯米雞，炒飯等米制品也在籌備中。在便利店銷售中有著重要地位的飯團，更受到不少企業(yè)青睞，如正大、三全鮮食、樂肴居、蘇州憶江南等。

　　另據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，米餃、米燒麥的市場表現(xiàn)也是可圈可點，“現(xiàn)在新消費飲食習(xí)慣不能用地域常規(guī)區(qū)分了！”這一系列現(xiàn)象都在釋放著一個信號：米制品越來越火了。

　　探因：小吃工業(yè)化進程加快，消費場景需要

　　米制品為什么能夠收獲這么多關(guān)注度和市場呢？

　　“米面是主食剛需，未來年輕人沒有時間做飯，也不會做飯，便利店、連鎖店、餐飲行業(yè)有增長需求，預(yù)制主食能夠解決餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、味型多樣化及成本的問題。”樂肴居董事長陳朝陽表示。

　　顏軍認(rèn)為，米制品市場火熱是多年沉淀和創(chuàng)新的結(jié)果，跟米面制品快速發(fā)展的風(fēng)口有關(guān)。他個人尤其看好專業(yè)做米制品的公司，認(rèn)為市場潛力更好。

　　米制品的火熱市場也離不開配套原輔料和設(shè)備企業(yè)的推動。

　　“其實這些產(chǎn)品很早就有，上海的飯團包油條、廣式茶點的糯米雞、日式米飯團以及米漢堡，湖北的開花米糕到今天的桂花糕等，都是從餐飲產(chǎn)品變成日常小吃。”河南容大食品科技有限公司董事長程剛也關(guān)注到了米制品的悄然興起，他認(rèn)為背后原因有三個：1、消費升級；2、米制品更豐富的營養(yǎng)和獨特產(chǎn)品特性帶來的產(chǎn)品差異化；3、越來越多包裝形式滿足了更多消費場景的產(chǎn)品多樣性，都預(yù)示著未來越來越多包裹類和發(fā)酵類米產(chǎn)品走到消費者面前。

　　作為我國知名的糯米和糯米粉生產(chǎn)加工企業(yè)，河南黃國糧業(yè)股份有限公司開發(fā)了多款創(chuàng)新米制品，營銷副總經(jīng)理陰其超分析：“米制品這兩年發(fā)展好主要有兩個原因，首先米制品主要都是一些小吃，隨著這兩年消費的升級、研發(fā)能力的提升和配套設(shè)備的完善，加快了米制品手工小吃工業(yè)化的進程和速度，像米糕這種發(fā)酵類的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值和健康理念都很好；其次，像飯團、糯米雞、米漢堡等米制品，應(yīng)用場景和使用渠道比較廣泛，滿足了消費場景的需要，市場得以快速催化。”

　　陰其超補充，米餃產(chǎn)品當(dāng)前僅僅是部分企業(yè)在嘗試，還沒有得到大范圍的應(yīng)用，但目前來看，后續(xù)還有很大的改善空間和增量空間，畢竟中國的老百姓對餃子類產(chǎn)品情有獨鐘。繼米糕類和糯米雞、燒麥后，米餃在這兩年也會迎來一個新的高峰。

　　前瞻：工業(yè)化大勢所趨，米制品春天到了

　　對于米制品市場的未來，不少業(yè)內(nèi)人士表示看好，認(rèn)為“米制品的春天已經(jīng)到了”。

　　不同于之前新企業(yè)布局水餃湯圓市場的現(xiàn)象，一些新興企業(yè)另辟蹊徑，定位米制品專業(yè)生產(chǎn)商，欲在米制品藍海里分一杯羹。“面制品發(fā)展到一定階段，競爭越來越激烈，與其在紅海里廝殺，不如去米制品藍海尋求差異化的市場。”河南一家專業(yè)米制品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言。

　　陰其超分析，米制品和米粉制品的小吃工業(yè)化是未來的一大趨勢，華東、華南、西南三個區(qū)域在民間有很多小吃，之前受限于不能實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，一直停留在手工作坊的狀態(tài)。隨著科技力量和研發(fā)能力的提升，都會逐步以工業(yè)化的形式呈現(xiàn)出來。

　　黃國還將繼續(xù)引領(lǐng)米制品的創(chuàng)新，除了已經(jīng)開發(fā)出的米糕、米餃類產(chǎn)品，明年還有一些新米制品往外推廣，希望帶給行業(yè)一些啟發(fā)和引領(lǐng)。

　　容大也一直在關(guān)注米產(chǎn)品，特別是發(fā)酵類產(chǎn)品，為行業(yè)提供了小米粑開花專用膨松劑和桂花糕改良劑，解決了粽子等包裹類米制品中肉質(zhì)發(fā)柴的行業(yè)難題，并針對C端消費者開發(fā)了家庭桂花糕預(yù)拌粉，下一步還將提供更多創(chuàng)新米制品的解決方案。

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