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《河北省即食鮮切蔬果加工技術(shù)規(guī)范》修訂并征求意見(jiàn)

2021-07-20 16:35:40 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8844

　　在快節(jié)奏的生活之下，人們對(duì)食物便捷性有了更高的需求，這也促使凈菜、鮮切水果市場(chǎng)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，我國(guó)也相繼涌現(xiàn)一些即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)。為進(jìn)一步提升即食鮮切蔬果生產(chǎn)規(guī)范，保障食品質(zhì)量安全，日前河北對(duì)《河北省即食鮮切蔬果加工技術(shù)規(guī)范》(含《即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查方案(試行)》)進(jìn)行修訂，并形成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，截止時(shí)間為2021年8月4日。

　　生鮮食品在我國(guó)市場(chǎng)中的出現(xiàn)并不算晚，但早年發(fā)展不是十分起眼。隨著近年來(lái)人們的消費(fèi)水平不斷提升、消費(fèi)觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，以及我國(guó)加快冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和完善，也促使人們對(duì)生鮮食品需求大幅提升，生鮮食品核心的新鮮問(wèn)題也得以更好的解決，因而這一市場(chǎng)也在近幾年得以快速發(fā)展。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年我國(guó)生鮮產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蛞堰_(dá)到2.16萬(wàn)億元，未來(lái)五年還將保持相對(duì)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　在這一萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)中，受益于近年來(lái)人們對(duì)食用便捷、使用方便的食物需求增長(zhǎng)，經(jīng)預(yù)處理、清洗、去皮、切配、消毒、漂洗、包裝等加工的即食鮮切類(lèi)蔬果品類(lèi)可以說(shuō)受到新一代消費(fèi)群體青睞，并進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。在此背景下，也促使我國(guó)多地相繼出現(xiàn)一批即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)、凈菜加工企業(yè)，為生鮮市場(chǎng)帶來(lái)高品質(zhì)的鮮切食品供應(yīng)，滿足消費(fèi)需求。

　　當(dāng)然，對(duì)于鮮切果蔬而言，老生常談的無(wú)非也是食品安全問(wèn)題。就此，近年來(lái)河北在推進(jìn)生鮮市場(chǎng)發(fā)展的同時(shí)，早在2019年9月就出臺(tái)《河北省即食鮮切蔬果加工技術(shù)規(guī)范》(含《即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查方案(試行)》)，力促食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范化發(fā)展，也為食品安全和消費(fèi)者健康保駕護(hù)航。

　　伴隨著近些年生鮮市場(chǎng)快速發(fā)展，即食鮮切蔬果加工迎來(lái)新一輪發(fā)展契機(jī)，河北也在原有基礎(chǔ)上對(duì)上述加工技術(shù)規(guī)范進(jìn)行修訂。近日，已完成修訂、編制的《河北省即食鮮切蔬果加工技術(shù)規(guī)范(征求意見(jiàn)稿)》面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，意見(jiàn)反饋截止日期為2021年8月4日(具體反饋途徑點(diǎn)擊此處查看)。

　　據(jù)悉，該規(guī)范主要對(duì)即食鮮切蔬果生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等進(jìn)行規(guī)定。其中提到，生產(chǎn)廠房可進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、預(yù)處理區(qū)、清洗區(qū)、截切區(qū)、外包裝區(qū)、切配區(qū)、消毒區(qū)、漂洗區(qū)等功能區(qū)域劃分，以避免加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉感染。同時(shí)，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的生產(chǎn)工具如包裝設(shè)備、切配設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備、消毒設(shè)施等，并保持各區(qū)域的通風(fēng)和清潔，原料庫(kù)還應(yīng)根據(jù)不同食物需求進(jìn)行不同存儲(chǔ)溫度的設(shè)置等等。

　　近年來(lái)，生鮮行業(yè)的快速發(fā)展有目共睹，以即食鮮切蔬果為代表的產(chǎn)品也成為消費(fèi)市場(chǎng)中的“香餑餑”，并刺激上游加工業(yè)的快速興起和發(fā)展。而在其發(fā)展過(guò)程中，食品安全毫無(wú)疑問(wèn)始終占據(jù)著重要地位，這也需要生產(chǎn)企業(yè)加大各環(huán)節(jié)的品控，相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，共促行業(yè)健康發(fā)展。

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