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各地多舉并措保障餐飲具衛(wèi)生情況守護(hù)“舌尖上的安全”

2021-06-30 13:34:48 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9539

　　隨著人們生活水平提升，外出就餐逐漸變成主流選擇，這也有效帶動(dòng)了我國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展，但與此同時(shí)出現(xiàn)的的餐飲具清洗、消毒等不到位等問(wèn)題還是使得餐飲食品安全面臨一定的困境。就此，近年來(lái)我國(guó)各地也通過(guò)加強(qiáng)餐飲具專項(xiàng)抽檢、設(shè)立集中消毒在線監(jiān)管系統(tǒng)和利用食品快速檢測(cè)技術(shù)，多舉并措保障餐飲具安全衛(wèi)生。

　　揚(yáng)州：開(kāi)展餐飲具專項(xiàng)整治行動(dòng)

　　“民以食為天，食以安為先”，為保障食品安全，早前揚(yáng)州開(kāi)展餐飲具專項(xiàng)整治行動(dòng)，主要對(duì)餐飲單位清洗消毒餐飲具情況開(kāi)展監(jiān)督檢查。具體來(lái)看，餐具用后處理雖然看似簡(jiǎn)單，但一旦該環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問(wèn)題也將對(duì)餐飲食品安全造成重要影響，因而此次專項(xiàng)行動(dòng)也重點(diǎn)對(duì)餐飲單位是否有餐飲具專用清洗池、消毒池、消毒柜等清洗消毒設(shè)施，清洗消毒設(shè)施使用是否規(guī)范合理使用，餐飲具處理后是否分開(kāi)放置等進(jìn)行檢查。

　　據(jù)日前公布的抽檢結(jié)果顯示，此次抽檢的150批次中，分別有138批次合格，12批次不合格，而不合格項(xiàng)目均為大腸菌群。這意味著餐飲具處理中可能存在清洗、消毒不到位，或是存放過(guò)程出現(xiàn)污染等情況，這也提醒廣大餐飲單位仍需嚴(yán)格落實(shí)碗具、筷子等清洗過(guò)程，并注意合理、合規(guī)使用消毒柜。

　　武漢：建立餐飲具集中消毒在線監(jiān)管系統(tǒng)

　　一直以來(lái)，各地餐飲具監(jiān)管多需要工作人員進(jìn)行線下抽檢，不可避免的存在耗時(shí)耗力且監(jiān)管有效性等難題。得益于近年來(lái)數(shù)字化信息技術(shù)與餐飲具處理配套設(shè)施搭建起來(lái)，武漢也逐步形成提升餐飲具安全的解決方案。

　　據(jù)悉，當(dāng)下武漢已形成13家餐飲具集中消毒企業(yè)，相較于傳統(tǒng)人工的清洗、放置消毒，噴淋設(shè)備、清洗設(shè)備、烘干設(shè)備、包裝設(shè)備、傳送帶等成套清洗消毒設(shè)施的配置，使得餐飲具在20多個(gè)流程中得到更加全面的處理。輔以的餐飲具集中消毒在線監(jiān)管系統(tǒng)則使工作人員可通過(guò)pH值測(cè)控探頭、溫控探頭對(duì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，清洗、殺菌不達(dá)標(biāo)等異常情況也能及時(shí)獲取，這也成為常規(guī)上門抽檢外的一種補(bǔ)充監(jiān)管形式。

　　西平：發(fā)揮食品快速檢測(cè)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)

　　食品快檢技術(shù)的應(yīng)用是近些年保障食品安全的重要手段。日前，西平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)揮在食品快速檢測(cè)方面的優(yōu)勢(shì)，利用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備、大腸菌群檢測(cè)儀等食品快檢設(shè)備對(duì)學(xué)校食堂與周邊餐飲店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地抽樣檢測(cè)。抽檢到的190批次的蔬菜、水果、畜禽肉、大米、面粉、餐飲具等均為合格。

　　小編結(jié)語(yǔ)：切實(shí)加強(qiáng)餐飲具監(jiān)督管理是落實(shí)食品安全的重要環(huán)節(jié)。隨著數(shù)字化信息技術(shù)、食品快速檢測(cè)技術(shù)等在監(jiān)管中發(fā)揮出優(yōu)勢(shì)，也對(duì)保障餐飲具清潔、消毒情況起到及時(shí)、準(zhǔn)確的作用，有利于更好地提升餐飲具整體安全質(zhì)量水平。

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