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食材供給、自動化生產(chǎn)雙重把控 穩(wěn)定水餃加工業(yè)發(fā)展

2021年食品機械設(shè)備網(wǎng)一周看點(5.9—5.15)

2021-05-15 11:26:25 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：8133

　　早前由工業(yè)化生產(chǎn)的水餃常被詬病沒有靈魂，也使得門店銷售自產(chǎn)的速凍水餃遭遇挑戰(zhàn)，就此水餃產(chǎn)業(yè)也在積極進行生產(chǎn)工藝的改造。據(jù)悉，某連鎖品牌的生產(chǎn)線上專門打造了和面設(shè)備、餃子皮生產(chǎn)設(shè)備，通過更為精準(zhǔn)的面粉和水的調(diào)配比例提升餃子皮的彈性、口感；還有生產(chǎn)企業(yè)在包餃子時使用機械手臂進行柔性生產(chǎn)，或是加強對水餃速凍工藝的創(chuàng)新研發(fā)，使水餃品質(zhì)更加貼合傳統(tǒng)風(fēng)味。【閱讀全文】
 
　　該如何保證面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，又延長貨柜期、保質(zhì)期呢？一方面，面筋生產(chǎn)廠家可采用貼體包裝、氣調(diào)包裝或真空包裝機對面筋產(chǎn)品進行包裝升級。例如真空包裝機通過排除面筋產(chǎn)品包裝容器中的部分空氣(氧氣)，使面筋產(chǎn)品能夠抗氧化，防止食品腐敗變質(zhì)，從而達到延長保質(zhì)期的目的。【閱讀全文】
 
　　某市引進無損測糖分揀等先進設(shè)備，招引建設(shè)西瓜果汁加工生產(chǎn)線項目，充分利用西瓜資源，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高西瓜附加值。再如某縣投資5000萬元，建成深加工西瓜汁飲料、果脯、西瓜子等產(chǎn)品生產(chǎn)線，同時又投資1.5億元，建設(shè)年產(chǎn)5萬噸保健型西瓜醬生產(chǎn)線項目，大大提高西瓜綜合利用率和附加價值。【閱讀全文】
 
　　輕食沙拉講究一個低熱量，但和“無糖飲料”這一類食品相似的問題是，打出來的口號是真的嗎？誠然，就目前來看，輕食沙拉制作中使用的無論是花生醬還是沙拉醬，都被詬病熱量很高。隨著近年來食品加工工藝升級，輕食商家不妨可以選擇一些品質(zhì)更高的低卡沙拉醬、油醋汁等調(diào)味品了進行餐食加工，畢竟對于新一代消費群體來說，相較于傳統(tǒng)意義上的平價產(chǎn)品，人們更加追求的是品質(zhì)。【閱讀全文】
 
　　如今的袋泡茶加工也通過搭建和完善生產(chǎn)線為品質(zhì)賦能。比如在湖南安化的茶葉生產(chǎn)車間中，就形成專門的清潔化全自動袋泡茶生產(chǎn)線，生產(chǎn)原料輸送、初加工、殺菌、烘干、包裝、質(zhì)量檢測、標(biāo)識等均可自動完成，在省時省力的同時也有助于袋裝茶品質(zhì)和產(chǎn)能的提升。【閱讀全文】
 
　　受益于方便即食食品行業(yè)的快速發(fā)展，和市場需求規(guī)模的擴增，荸薺也搭上即食食品的“順風(fēng)車”，經(jīng)過分揀、清洗、去皮、預(yù)煮、包裝、殺菌、檢測等工藝流程加工成袋裝即食食品。如今，一些企業(yè)對荸薺生產(chǎn)加工成即食食品等已經(jīng)形成一套標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，尤其是在荸薺分揀機、去皮機、水洗設(shè)備、預(yù)煮機、真空包裝機等自動加工機械的支持下，荸薺即食食品生產(chǎn)效率和品質(zhì)得到大幅度提升。【閱讀全文】
 
　　一直以來由于化學(xué)防腐劑價格便宜、效果明顯，性價比高，是較為經(jīng)濟方便的防腐手段，屬于廣譜性的抗菌抑菌產(chǎn)品，是果蔬采后普遍使用的防腐保鮮方法。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們已認(rèn)識到化學(xué)藥劑有危害健康、污染環(huán)境等缺陷，尤其是在健康飲食觀念逐漸增強的背景下，對化學(xué)防腐劑比較敏感、排斥。【閱讀全文】
 
　　現(xiàn)在的蛋黃酥在風(fēng)味上發(fā)生改變的原因還在于有生產(chǎn)企業(yè)在原料選擇上使用黃油代替一貫使用的豬油、人造奶油等食材，從而使得蛋黃酥制成后不會在長時間的放置中不會過多失水導(dǎo)致堅硬；而多層餡料的工藝、風(fēng)味改進，更是使得蛋黃酥一改酥類糕點只有酥皮和簡單夾心的狀態(tài)，層次分明、口味豐富的變化也是愈發(fā)貼合消費者當(dāng)下的口味。【閱讀全文】
 
　　水果催熟大多利用乙烯氣體，其是一種植物催熟劑，當(dāng)水果中乙烯含量增加時，有助于加速成熟。筆者了解到，有些蔬菜鮮果在成熟及貯藏過程中會產(chǎn)生乙烯氣體，進行自我催熟，但用時較長，品質(zhì)不穩(wěn)定。而乙烯發(fā)生器-果蔬專用催色催熟機的應(yīng)用，可以釋放催熟氣體，催熟速度快，效率高，并且水果品質(zhì)穩(wěn)定，色澤均勻。【閱讀全文】
 

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