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輕食沙拉受青睞從兩方面入手促行業(yè)健康發(fā)展

2021-05-11 13:28:03 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9547

　　隨著人們的飲食習慣趨向健康化，低糖、低鹽、低熱量等概念正從消費端反饋至生產(chǎn)端，以“輕食沙拉”為代表的品類崛起正為我國餐飲市場注入新的發(fā)展活力。但伴隨著一批批輕食門店快速成長，如何在廣闊的市場中占據(jù)一席之地也值得深思。就此，我們也從生產(chǎn)制作和食材供應維度來進行簡單探究。

　　對于以果蔬、雞胸肉等為食材，以沙拉醬、油醋汁等調味，以新鮮、現(xiàn)制等為特點的輕食沙拉，外行人常笑稱“這不就是吃草嗎”，但對于樂于享受健康飲食和追求減脂的消費群體來說，輕食沙拉正是無懈可擊的美味。確實，低卡、低脂的輕食沙拉似乎既不會給人體帶來過多熱量攝入負擔，又能滿足均衡營養(yǎng)攝入和裹腹需求，顯然是較好的貼合了消費需求。

　　當然，輕食沙拉市場的快速發(fā)展除了得益于食品自身的特質外，眾多輕食沙拉外賣門店的涌現(xiàn)更是為食品供應提供了生產(chǎn)保障。雖然輕食沙拉看似無非是把新鮮果蔬、調味料等混合在一起，但需要注意的是，隨著生活節(jié)奏加快和以獨居群體居多的“上班族”成為輕食消費的中堅力量，消費端更為需要的是開蓋即食的產(chǎn)品。在此背景下，近年來我國輕食外賣市場也是快速壯大。

　　現(xiàn)如今，打開外賣平臺輕輕松松就能找到很多輕食沙拉的店鋪，而縱觀近年來輕食市場的發(fā)展，整體也呈現(xiàn)增長趨勢。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2019年我國輕食沙拉消費量、訂單量均實現(xiàn)60%以上的增長；另外在早前發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》中也指出，我國輕食產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模有望在近年突破1000億元，并逐步成為餐飲業(yè)中的重要組成部分。

　　然而不難發(fā)現(xiàn)，隨著出餐快、成本相對較低的輕食門店成為新風口，與之而來的還有食品安全問題。畢竟對于經(jīng)簡單切配、組合、調味處理的果蔬、雞胸肉等輕食原料來說，簡單的調味也就意味著消費者吃到的主要是食材的原始味道，食材新鮮和品質相當重要。同時，對于外賣制作門店來說，以人工制作為主的餐食如何確保衛(wèi)生和安全也引人關注。

　　就此，眾多以出產(chǎn)輕食沙拉外賣為主的門店也應當合理在后廚中合理設置分區(qū)，通過引入切配臺、調理臺、清洗池等，將原料儲存區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、熱處理區(qū)、打包區(qū)等區(qū)分開來，以使加工各環(huán)節(jié)有序、整潔地進行。同時，商家也應當根據(jù)自身訂單需求合理選購當天的食材，以保證食材的新鮮性，并在使用冰箱、冷藏柜等對食材等進行存放時，注意生熟食的分門別類，以免導致串味等情況出現(xiàn)。而人作為會與餐食密切接觸的重要對象，在清洗、切配、打包等環(huán)節(jié)也要注意個人衛(wèi)生，自覺佩戴口罩、手套等工具。

　　與此同時筆者也注意到，針對輕食沙拉食材品質和安全這一關鍵問題，近年來餐飲業(yè)中也開始形成專門為輕食門店提供食材供應鏈的平臺，通過上游自建倉儲甚至是冷鏈倉儲物流，統(tǒng)一的食材采購、篩選、配送也在一定程度從生產(chǎn)源頭把控了食材的質量。不過，這樣的食材供應鏈雖然發(fā)揮著有力的作用，但目前這樣的供應鏈整體并不多、供應也相對有限，未來發(fā)展仍值得期待。

　　除此之外，輕食沙拉講究一個低熱量，但和“無糖飲料”這一類食品相似的問題是，打出來的口號是真的嗎？誠然，就目前來看，輕食沙拉制作中使用的無論是花生醬還是沙拉醬，都被詬病熱量很高。隨著近年來食品加工工藝升級，輕食商家不妨可以選擇一些品質更高的低卡沙拉醬、油醋汁等調味品了進行餐食加工，畢竟對于新一代消費群體來說，相較于傳統(tǒng)意義上的平價產(chǎn)品，人們更加追求的是品質。

　　隨著人們的生活理念發(fā)生改變，近年來食品行業(yè)也涌現(xiàn)出眾多風口，輕食作為一個貼合健康趨勢的品類無疑有著一定的發(fā)展優(yōu)勢。但整體看來，在這一市場快速發(fā)展之下，從業(yè)人員仍需加強生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的管理，以提升產(chǎn)品質量，同時業(yè)內也尚需更為完善的食材供應鏈來為行業(yè)發(fā)展賦能。

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