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6萬噸凍肉要來了！低溫高濕解凍帶來健康好肉品

2021年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)一周看點(1.31—2.6)

2021-02-06 10:33:25 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8988

　　冷凍肉解凍方法有水流解凍、空氣解凍、蒸汽解凍、微波解凍、真空解凍以及低溫高濕解凍。相比之下，蒸汽解凍比水流解凍、空氣解凍速度快，效率高，但是冷凍肉汁液流失率高，同時蒸汽溫控把握不好，肉品的營養(yǎng)成分損失大，色澤、風(fēng)味也會發(fā)生變化。后面三種解凍方法能夠減少冷凍肉汁液流失，使冷凍肉具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性。【閱讀全文】

　　奶棗加工企業(yè)不要通過非正規(guī)途徑購置奶棗原料，或減少進(jìn)口乳清粉、奶粉，而改用國產(chǎn)乳清粉、奶粉代替。目前，不少乳企在國內(nèi)建廠自產(chǎn)乳清粉，并通過引進(jìn)國外先進(jìn)的乳清粉加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝，脫鹽乳清粉產(chǎn)能和品質(zhì)得到大幅提升。對于國產(chǎn)奶粉來說，近幾年隨著國內(nèi)乳企通過結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品升級，奶粉質(zhì)量安全業(yè)得到大幅提升。【閱讀全文】

　　適度加工理念的提出和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝也成為規(guī)范糧食加工，減少損耗的的重要環(huán)節(jié)。以小麥粉加工為例，現(xiàn)在的小麥粉生產(chǎn)中為了提高出粉率和精細(xì)度，大多使用到先進(jìn)的等級粉生產(chǎn)技術(shù)，涵蓋四道磨粉工藝和過濾工藝，由此小麥本身的外層和糊粉層等都會被去除，得出的小麥粉整體上營養(yǎng)損耗相對較高。【閱讀全文】

　　一頭牛在屠宰、加工過程中會產(chǎn)生7%的邊角料(碎肉)。為了提高這些邊角料的利用率，減少資源浪費(fèi)，碎肉多會通過工藝制成牛排。筆者了解到，市面上的速凍牛排主要是將牛肉切割加工中的碎肉切碎加工，再按照標(biāo)準(zhǔn)要求添加可食用膠添加劑(果凍、冰激凌等中也有)經(jīng)過機(jī)器壓制、切割、速凍、包裝、檢測等工藝加工而成。【閱讀全文】

　　從商超、市場配送到消費(fèi)者家中的“后一公里”也可能因為包裝漏水、缺少氧氣等問題造成產(chǎn)品品質(zhì)的降低。為確保水產(chǎn)品在配送環(huán)節(jié)的鮮活度，去年六月以來，國內(nèi)某生鮮平臺研發(fā)出專門的“氧氣包”，通過對氧氣、水量進(jìn)行合理配比，在氧氣機(jī)的助力下仿制出鮮活水產(chǎn)品原來的生存環(huán)境，保障水產(chǎn)鮮活的同時，包裝袋也不會輕易破損。【閱讀全文】

　　“預(yù)制菜”區(qū)別一般現(xiàn)炒、現(xiàn)烹模式，采用自動化、標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作，再經(jīng)過真空包裝，只要簡單加熱或蒸炒等，或者直接開封即可食用的菜品。其中，就預(yù)制菜包裝來看，有別于散賣的鹵味，大都采用真空包裝技術(shù)，對袋內(nèi)進(jìn)行抽真空處理，有效隔絕氧氣，避免菜品受到污染，保證餐食新鮮和品質(zhì)。【閱讀全文】

　　餐飲消毒柜就是經(jīng)過清洗后，餐飲具存放的柜子，可以減少外部污染，用于保持餐飲具干燥、干凈、衛(wèi)生。消毒柜主要通過紫外線、高溫、臭氧或組合消毒方式對餐飲具進(jìn)行烘干、殺菌消毒、保溫除濕等。據(jù)悉，一廚企研制的消毒柜，采用紫外線消毒技術(shù)，可以有效殺滅細(xì)菌，殺菌率高達(dá)95%以上。【閱讀全文】

　　近年來各種食品都在向著標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，對于魚類產(chǎn)品來說，魚片大小、厚薄程度、品質(zhì)等正是突顯其標(biāo)準(zhǔn)性、精致性依據(jù)。但一般來說，人工分切很難使具有彈性的魚肉達(dá)到較高程度的一致性。當(dāng)下，市場上出現(xiàn)的魚片機(jī)為以上問題帶來解決方案。【閱讀全文】

　　目前，各肉羊產(chǎn)區(qū)還借助追溯系統(tǒng)，確保出產(chǎn)的羊肉源頭可溯、屠宰信息可溯以及人員可溯等。因而，消費(fèi)者在選擇新鮮的羊肉產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)盡量到標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)貿(mào)市場攤位或是商超中進(jìn)行購買，同時要注意查看羊肉是否具有屠宰證明、檢驗證明或是溯源二維碼等，以確保買到新鮮、合規(guī)的肉品。【閱讀全文】

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