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速食湯成年輕群體新寵凍干工藝助力湯品搶占新賽道

2021-01-25 14:21:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8818

　　喝湯在我國(guó)家庭生活中非常常見，從廣東靚湯到江西瓦罐湯、淮南牛肉湯，再到北方的胡辣湯等，我國(guó)湯品種類呈現(xiàn)出多樣化的特征。不過(guò)，受到近年來(lái)快節(jié)奏生活的影響，以真空冷凍干燥技術(shù)賦能生產(chǎn)的速食湯也成為年輕一代消費(fèi)群體尤為青睞的美味。

　　一直以來(lái)，我國(guó)南北方雖然在主食上有著以面食為主和以米飯為主的差異，但湯卻是同樣不可或缺。有相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)一半以上的家庭每天的餐食里都會(huì)有湯，全國(guó)每天預(yù)計(jì)會(huì)食用5億碗湯，全年食用量在3000億份以上?？偟膩?lái)看，我國(guó)湯品市場(chǎng)規(guī)模有千億級(jí)別，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

　　此外，伴隨著近年來(lái)單身經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，以凍干水果、凍干蔬菜為代表的凍干食品在生產(chǎn)技術(shù)不斷優(yōu)化的基礎(chǔ)下，憑借食用方便、口感酥脆、鎖住營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)，成為消費(fèi)市場(chǎng)中受青睞的產(chǎn)品。在此背景下，圍繞上班群體、學(xué)生群體等打造的凍干速食湯也應(yīng)運(yùn)而生。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品企業(yè)著力挖掘速食湯市場(chǎng)，推出紫菜蛋花湯、香菇燉雞湯、地方特色湯品等多元化產(chǎn)品。對(duì)于這一類產(chǎn)品而言，生產(chǎn)核心主要在于如何保持原料加工后的新鮮。

　　據(jù)悉，國(guó)內(nèi)一食品企業(yè)著重研發(fā)傳統(tǒng)的紫菜湯。其精選品質(zhì)上乘的頭水紫菜作為加工原料，并采用先進(jìn)的真空凍干工藝與真空凍干機(jī)，將紫菜、蛋花等凍結(jié)成固態(tài)后，在真空低溫環(huán)境下進(jìn)行干燥處理，食品原料中的色香味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等均能得到較好的保留。筆者早前曾食用過(guò)某品牌的一款紫菜蛋花湯，三分鐘左右就能將其泡開，而且復(fù)水后的紫菜、蛋花在口感、品質(zhì)上與自己煮制的湯品并無(wú)過(guò)多差異，湯汁整體上也能達(dá)到鮮美、爽口的標(biāo)準(zhǔn)。

　　不僅如此，除了在常規(guī)的紫菜類速食湯方面下功夫以外，近幾年，一些諸如淮南牛肉湯等地方特色產(chǎn)品進(jìn)行速食化生產(chǎn)。據(jù)悉，一食品品牌借助凍干工藝，對(duì)豆皮、牛肉等進(jìn)行加工，產(chǎn)出的淮南牛肉湯不僅可以較好的還原熬制的牛肉湯風(fēng)味，還能保持牛肉的筋道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該款產(chǎn)品截止到2020年十一月，共賣出110萬(wàn)桶。

　　得益于近些年真空冷凍干燥技術(shù)在食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，為速食湯批量化生產(chǎn)提供了核心技術(shù)支持。不過(guò)總體來(lái)看，目前我國(guó)速食湯產(chǎn)品雖然能滿足基礎(chǔ)的使用需求，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，唯有不斷優(yōu)化升級(jí)生產(chǎn)工藝，加大產(chǎn)品種類的研發(fā)，方能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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