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冷鏈物流勢(shì)在必行為生鮮市場(chǎng)保駕護(hù)航

2020-09-23 17:22:59 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：9122

　　隨著人民生活水平的普遍提高，愈來(lái)愈多的人開(kāi)始選擇營(yíng)養(yǎng)、新鮮、無(wú)公害的食品，來(lái)滿足日益增長(zhǎng)的美好生活需要。高質(zhì)量的食品愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的青睞，但大部分初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工食品、藥品等都需要低恒溫的條件來(lái)貯藏與運(yùn)輸，給商家及消費(fèi)者帶來(lái)極大的困擾。為此，冷鏈物流的快速發(fā)展，對(duì)擴(kuò)大農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)品、加工食品、藥品市場(chǎng)均起到重要的助推作用。

　　由于果蔬、水產(chǎn)品、肉制品等易腐特性，如果沒(méi)有足夠的技術(shù)條件支持，只能局限于產(chǎn)地周邊，根本無(wú)法流通至離產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地區(qū)。為解決此種問(wèn)題，古代發(fā)明了如腌制、煙熏、風(fēng)干等手段保存產(chǎn)品，雖然滿足了市場(chǎng)上的一部分需求，但這種滿足無(wú)疑是低水平的。改革開(kāi)放后，部分地區(qū)對(duì)于不利于流通的產(chǎn)品采取了制成干貨、罐頭等保鮮手段，但就水產(chǎn)品而言，鮮活海鮮的風(fēng)味在這些保鮮手段的實(shí)施過(guò)程中消失殆盡。因此，上述手段都存在著缺陷，不利于行業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，致使冷鏈物流的研發(fā)和使用變得勢(shì)在必行。

　　冷鏈概念于1894年提出，直到20世紀(jì)40年代，冷鏈技術(shù)才真正得到人們的重視并開(kāi)始迅猛的發(fā)展。根據(jù)Research and Markets的研究報(bào)告顯示，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2015年起以7%的年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，至2020年達(dá)到2344.9億美元。

　　在我國(guó)，冷鏈物流的發(fā)展尚處于探索階段，尚未形成成熟的模式。但隨著科技的進(jìn)步，人民生活水平與消費(fèi)水平的提高，冷鏈物流存在較大的發(fā)展空間。此外，近年來(lái)，冷鏈物流的發(fā)展更是上升到國(guó)家戰(zhàn)略層面，如年初突如其來(lái)的疫情，使運(yùn)輸“斷鏈”，導(dǎo)致部分農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等供需失衡，國(guó)家有關(guān)部委頻頻部署，要求加快補(bǔ)齊冷鏈物流短板，助力“菜籃子”穩(wěn)產(chǎn)保供。

　　冷鏈物流的結(jié)構(gòu)一般包括對(duì)原材料進(jìn)行采購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售。冷藏冷凍食品在采購(gòu)之后若要保證原材料的質(zhì)量就要依靠冷鏈物流水平，但針對(duì)不同的產(chǎn)品其所需要的冷藏條件也是不盡相同。

　　如低溫乳制品在加工、運(yùn)輸、零售等環(huán)節(jié)必須保持恒低溫的特點(diǎn)，否則極易變質(zhì)。瓜果蔬菜也易腐爛，但對(duì)于冷鏈物流的要求則與乳制品大不相同，果蔬貯藏的關(guān)鍵在于濕度、溫度及空氣成分，且因其種類繁多，針對(duì)不同的產(chǎn)品，也有著不同的控制條件。而在冷鮮肉及低溫肉制品的冷鏈運(yùn)輸方面，則要求冷鏈在不同的環(huán)節(jié)均能保持溫度的精確性及一致性，達(dá)到抑制微生物繁殖的目的。

　　綜上所述，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展是推進(jìn)冷鏈物流的基礎(chǔ)，相關(guān)研究人員可通過(guò)借鑒國(guó)內(nèi)外的信息技術(shù)和物流技術(shù)方法，推動(dòng)冷鏈物流設(shè)備的升級(jí)。同時(shí)，我國(guó)幅員遼闊，地域差異大，不宜按照統(tǒng)一的一刀切模式發(fā)展，而應(yīng)因地制宜，根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)建立區(qū)域特色的冷鏈物流。

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