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《肉粉腸》6月初實(shí)施嚴(yán)格把控生產(chǎn)加工品質(zhì)安全

2020-05-21 09:41:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14384

　　為了保證肉粉腸食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，行業(yè)人士制定了《肉粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并且《肉粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，經(jīng)由河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織審查，于近日批準(zhǔn)發(fā)布，自2020年6月1日起正式實(shí)施。

　　作為北方傳統(tǒng)風(fēng)味灌腸制品，肉粉腸歷史悠久，并且具有風(fēng)味濃郁，爽口不膩，價(jià)格低廉等特點(diǎn)，備受廣大消費(fèi)者的歡迎。但是肉粉腸由于沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，以家庭制作的居多。另外，因?yàn)槿夥勰c經(jīng)由絞制(或斬拌)、腌制或不腌制、配以食用淀粉等輔料及食品添加劑等加工而成，如若不對淀粉及食品添加劑控制，產(chǎn)品風(fēng)味口感不佳，且品質(zhì)也難以保證。

　　對此，2019年8月河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)《淀粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請。2019年10月-12月，起草工作組對河北省內(nèi)多家大、中型肉粉腸生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場調(diào)研。

　　之后形成《肉粉腸》(征求意見稿)，并于2020年4月10日完成征求意見。近日，經(jīng)由河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織審查，現(xiàn)批準(zhǔn)發(fā)布《肉粉腸》團(tuán)標(biāo)，自2020年6月1日起正式實(shí)施。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，《淀粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件20個(gè)，包括《GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》、《GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定》、《GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》等。

　　在技術(shù)要求中，《淀粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從外觀、色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味4方面對感官要求進(jìn)行細(xì)分規(guī)范。其中，團(tuán)標(biāo)要求腸體外觀均勻飽滿，無損傷，結(jié)扎牢固，密封良好。

　　另外，淀粉腸的組織緊密有彈性，無破裂，無雜質(zhì)，切片完整，并且滋味和氣味要咸淡適中，具有固有的香味，無異味。

　　由于淀粉腸產(chǎn)品脂肪含量、淀粉添加量會(huì)對產(chǎn)品的風(fēng)味口感產(chǎn)生一定的影響，因此為了突出口感，添加了肥膘。為了保證產(chǎn)品爽口不膩特點(diǎn)，防止脂肪析出，在理化指標(biāo)中，《淀粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淀粉添加量控制在10-20%。

　　后，綜合考慮肉粉腸特性、工藝特點(diǎn)、過程控制情況等因素，結(jié)合國家抽檢情況，為有效驗(yàn)證生產(chǎn)過程中的控制措施，《淀粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每批產(chǎn)品出廠時(shí)，對于預(yù)包裝產(chǎn)品，應(yīng)對感官、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn)，其他項(xiàng)目作為不定期抽檢等，進(jìn)而保證肉粉腸食品生產(chǎn)加工品質(zhì)安全，讓消費(fèi)者吃得更放心！

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