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速凍食品增長(zhǎng)超過8% 速凍技術(shù)、設(shè)備奉上高品質(zhì)產(chǎn)品

2019-12-24 15:27:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：21481

　　隨著氣溫驟降，與冷有關(guān)的事情受到人們的關(guān)注，相關(guān)新聞也頻上熱搜，如#東北能速凍一切#、#千人潑水成冰#。據(jù)說，當(dāng)?shù)馗黝悆鋈?、凍魚、凍雞等速凍產(chǎn)品受到老百姓歡迎，銷售十分火爆。近些年來，由于速凍技術(shù)、設(shè)備的不斷發(fā)展與進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)了速凍食品保存與保鮮的雙平衡，既解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性。

　　近年來，隨著人們收入快速提高，生活節(jié)奏加快，消費(fèi)習(xí)慣改變，速凍食品需求量快速增長(zhǎng)。自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長(zhǎng)，成為食品行業(yè)中的新星。

　　數(shù)據(jù)顯示，近三年產(chǎn)量增速均在8%以上，2018年我國(guó)速凍食品行業(yè)產(chǎn)量達(dá)1035萬噸，同比增長(zhǎng)超過8%?？傮w來說，速凍食品行業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r良好。

　　速凍食品是在低溫下快速凍結(jié)，通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，或更低溫度下儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的食品，如速凍餃子、速凍湯圓、速凍火鍋料制品以及其它速凍食品。通過快速凍結(jié)，食物組織中的水分、汁液及營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，確保食品安全。

　　上文提到一些地方氣溫驟降，溫度較低，只要將產(chǎn)品放到室外即可速凍一切，雖說溫度達(dá)到速凍食品的速凍條件，但是由于溫度不可控，溫度過低，或多或少會(huì)使食物組織中的水分、汁液及營(yíng)養(yǎng)成分造成損失，速凍食品的品質(zhì)難以保證。另外，自然速凍方式還受到季節(jié)變化、區(qū)域等的影響，無法靈活地實(shí)現(xiàn)隨用隨有。

　　近些年，以米面制品為主的速凍產(chǎn)品面臨新一輪的洗牌和升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于速凍產(chǎn)品的健康需求越來越重視。高品質(zhì)的健康速凍產(chǎn)品，日趨受到市場(chǎng)消費(fèi)的歡迎。隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)速凍食品需求不斷增加，直接倒逼行業(yè)加大相關(guān)速凍技術(shù)、設(shè)備研發(fā)力度，并取得不錯(cuò)的成績(jī)，并且速凍食品的技術(shù)含量也有了巨大的提高。

　　如今，中國(guó)速凍設(shè)備制造行業(yè)發(fā)展的硬件不輸國(guó)外，自動(dòng)化速凍、冷凍技術(shù)，真空冷凍設(shè)備水平，液態(tài)化速凍裝置等不斷發(fā)展與進(jìn)步，為速凍行業(yè)健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。

　　例如，真空冷凍設(shè)備設(shè)有溫控系統(tǒng)，能夠準(zhǔn)確把控溫度，鎖住速凍食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，在真空低溫條件下凍結(jié)，避免產(chǎn)品開裂問題，提高速凍食品速凍質(zhì)量。

　　液態(tài)化速凍裝置主要借助旁通機(jī)構(gòu)的脈動(dòng)氣流的起伏攪拌，能夠使被凍食品充分暴露在通過蒸發(fā)器垂直向上具有較大流速和較高氣壓的強(qiáng)冷風(fēng)氣流中，并在初凍段網(wǎng)帶上配有機(jī)械高頻脈沖打鏈裝置，使速凍產(chǎn)品不易結(jié)塊，同時(shí)使凍品不易與網(wǎng)帶粘結(jié)，從而很好地保證速凍食品速凍品質(zhì)。

　　有行業(yè)人士認(rèn)為，速凍食品行業(yè)的發(fā)展是對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的持續(xù)挖掘。未來標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品能夠使中餐文化越走越遠(yuǎn)。與此同時(shí)，未來速凍食品行業(yè)把脈中國(guó)速凍食品的創(chuàng)新發(fā)展之路，其中繼續(xù)在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上進(jìn)一步下功夫，滿足消費(fèi)升級(jí)之下，人們對(duì)更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更便捷的速凍食品的需求，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　中國(guó)速凍食品經(jīng)歷了快速發(fā)展和價(jià)格大戰(zhàn)之后，企業(yè)技術(shù)投入增加，產(chǎn)品品種和質(zhì)量提高，高品質(zhì)速凍產(chǎn)品發(fā)展勢(shì)頭迅猛。未來，速凍設(shè)備制造企業(yè)要加快相關(guān)速凍技術(shù)、設(shè)備創(chuàng)新研發(fā)，推動(dòng)速凍食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為消費(fèi)者奉上更美味、更高品質(zhì)的速凍食品。

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