魚香肉絲料理包殺菌鍋
舉個例子。如何制作一包料理包呢？
第一步，做好一盤菜。第二步，把菜裝進包裝袋，預(yù)封口，抽掉里面的氧氣。與此同時，還可以往其中替換其他惰性氣體，比如氮氣。
最后，高溫殺菌。其目的是殺死致病菌和導(dǎo)致食物腐爛變質(zhì)的微生物芽孢[8]。
對于采取罐裝工藝的料理包來說，不依靠防腐劑，*可以保障安全性和延長保質(zhì)期。
雖然市面上確實存在小作坊式的、不衛(wèi)生的料理包，但絕大多數(shù)都是經(jīng)過合法合規(guī)、資質(zhì)齊全的食品加工企業(yè)在安全衛(wèi)生的車間流水線生產(chǎn)出來的。
從食品原料的供應(yīng)，到生產(chǎn)車間供水、通風(fēng)、溫控、殺菌，再到包裝容器的應(yīng)用、灌裝、密封，整個制作流程的每一個步驟都有罐頭食品的國家安全標準、速凍調(diào)制品的行業(yè)標準進行約束。
料理包的本質(zhì)其實就是一種罐頭。
之所以料理包長得跟罐頭不像，是因為它采用了一種更輕巧的“殺菌軟袋（Retort Pouch）”，代替沉重的鋁罐、玻璃。
一些餐飲從業(yè)者、食品加工業(yè)者也叫它“蒸煮袋”?？雌饋碛周浻直∠袷瞧胀ㄋ芰洗鋵嵱泻脦讓颖∧そY(jié)構(gòu)，且每一層都有自己的作用。
之所以料理包長得跟罐頭不像，是因為它采用了一種更輕巧的“殺菌軟袋（Retort Pouch）”，代替沉重的鋁罐、玻璃。
一些餐飲從業(yè)者、食品加工業(yè)者也叫它“蒸煮袋”?？雌饋碛周浻直∠袷瞧胀ㄋ芰洗鋵嵱泻脦讓颖∧そY(jié)構(gòu)，且每一層都有自己的作用。
總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的標準檢測，其微生物指標*達到“商業(yè)無菌”的國家標準要求，魚香肉絲料理包殺菌鍋在常溫條件下，其保質(zhì)期可達一年甚至更長的時間。
