雞蛋保鮮冷庫
我們首先要考慮當?shù)氐臏囟?，以及他們的庫存時間長度, 溫度25℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。 雞蛋放入冷庫儲藏保鮮，冷庫溫度保持在2℃～8℃zui合適。雞蛋在這樣的冷庫中保質(zhì)期可達40-45天。
雞蛋保鮮冷庫儲存方法：
1、必須對雞蛋存放在冰箱里。
把時間批量，小頭在下，它會給漂浮在空氣室和粘貼蛋黃，蛋黃可以防止微生物的侵襲，但也有助于確保雞蛋的質(zhì)量。
2、放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。
3、從冰箱中取出的雞蛋要盡快食用，很長一段時間不再重新冷凍。因為雞蛋取出后，在室溫下的“出汗”，小液滴中的細菌和微生物會通過蛋殼衣料到來的深度，使蛋沒有更長的保質(zhì)期，要立即食用。
4、有一個單獨的存儲空間，在沒有條件冷藏雞蛋，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的孔，使每個雞蛋有獨立的存儲空間，并且避免直接暴露在空氣中。這樣就減少了可能的細菌和微生物的侵襲，延長保溫時間的雞蛋。
雞蛋冷庫保鮮注意事項：
1、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運儲藏，因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
2、雞蛋存放前不可用水沖洗。 有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。
3、雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮和營養(yǎng)，將受到一定程度的影響。如果存放時間過長，雞蛋會因細菌入侵發(fā)生惡化，出現(xiàn)粘殼，散黃等。
