冷凍庫(kù),是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。據(jù)有關(guān)部門(mén)不*統(tǒng)計(jì),我國(guó)各類(lèi)生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸,冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬(wàn)噸以上,總產(chǎn)值520億元以上;年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元(含500萬(wàn))以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬(wàn)家,就業(yè)人員250萬(wàn)人,全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)900萬(wàn)噸左右。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展與人們生活水平的提高,生鮮與速凍食品具有巨大的發(fā)展?jié)摿?,為了保障生鮮與速凍食品在流通中的安全與質(zhì)量,一方面要不斷改造與新建不同類(lèi)型的冷藏冷凍倉(cāng)庫(kù),這是基礎(chǔ)及核心,與此同時(shí),還要強(qiáng)化預(yù)冷環(huán)節(jié)、健全冷藏運(yùn)輸系統(tǒng),加強(qiáng)食品流通全過(guò)程的溫度控制,只有建立健全的冷鏈物流系統(tǒng)才能zui終保障食品的安全與質(zhì)量。冷鏈物流是一個(gè)社會(huì)化的系統(tǒng)工程,單一企業(yè)是難以實(shí)現(xiàn)的,企業(yè)的冷藏設(shè)施應(yīng)該社會(huì)化,冷庫(kù)的服務(wù)功能應(yīng)該向上下延伸,倡導(dǎo)第三方綜合冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展,促進(jìn)冷庫(kù)與冷藏運(yùn)輸企業(yè)之間的合作。