“手工”無法使中國傳統(tǒng)主食實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，“手工”無法使傳統(tǒng)的主食文化發(fā)揚光大。正是由于對基礎(chǔ)科研的深刻認識和重視，公司潛心對谷物化學(xué)進行了十多年的系統(tǒng)研究。目的便在于通過中國小麥應(yīng)用機理的系統(tǒng)基礎(chǔ)研究，洞悉手工饅頭品質(zhì)優(yōu)勢的來源，對面粉成分的內(nèi)在要求，進而通過現(xiàn)代技術(shù)手段，谷物化學(xué)研究成果，使機制饅頭的品質(zhì)超過手工饅頭，推進饅頭工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。

   (1)對小麥的研究。從1996年起，我們就開始了對我國小麥、傳統(tǒng)面制主食尤其是饅頭的系統(tǒng)研究。在實際研究中發(fā)現(xiàn)，對國內(nèi)復(fù)雜的小麥品種和分布情況以及對饅頭原料要求的不了解嚴重制約了饅頭產(chǎn)業(yè)化進程。

    通過研究發(fā)現(xiàn)，我國主要的傳統(tǒng)小麥品種與中國傳統(tǒng)面食經(jīng)過上千年的磨合，本身具有較好的適用基礎(chǔ)，但距面制主食工業(yè)化生產(chǎn)的要求還有很大的差距。國內(nèi)目前生產(chǎn)的面粉，包括一部分所謂*粉，滿足不了面制主食工業(yè)化的要求，只能符合面制主食的某一個指標。面粉質(zhì)量是能否實現(xiàn)工業(yè)化，滿足面制食品的工業(yè)化生產(chǎn)要求的關(guān)鍵。

   (2)對面粉的研究。在小麥數(shù)據(jù)庫的支持下，我們確定了影響中國傳統(tǒng)面制主食品質(zhì)的是小麥五大組分----淀粉、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、活性物質(zhì)、半纖維素，并根據(jù)各個組分的性質(zhì)和其在成品制作過程中的作用，結(jié)合成品要求，做了針對性的研究。把小麥內(nèi)部淀粉、蛋白質(zhì)、活性物質(zhì)、脂類物質(zhì)、半纖維素這五大物質(zhì)充分研究剖析和量化，然后根據(jù)不同地域?qū)χ魇仇z頭的筋度、彈性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、復(fù)蒸性等要求，通過數(shù)據(jù)庫找出各種組合，利用不同品種小麥的不同特點，進行合理選麥配麥，再用改良劑使之形成有機體，快捷有效地利用國產(chǎn)小麥規(guī)?；a(chǎn)出優(yōu)于手工饅頭品質(zhì)的工業(yè)化主食饅頭。我國現(xiàn)有小麥的內(nèi)在組份如果能恰當?shù)剡M行有機結(jié)合，并經(jīng)過精選營養(yǎng)劑的修飾，*可以滿足中國各種主食的要求。    

    我公司首先完善了面粉中極性脂類和非極性脂類的測定方法，進而對面粉中極性脂類和非極性脂類的含量對面團流變學(xué)特性的影響，對饅頭品質(zhì)和風(fēng)味的影響進行了深入研究，確定了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)饅頭的面粉中極性脂類和非極性脂類的含量要求和相對比例，并結(jié)合成香原理，利用離子激活技術(shù)使面粉中的風(fēng)味物質(zhì)得到充分釋放，*解決了機制饅頭不如手工饅頭風(fēng)味好的技術(shù)瓶頸。

   (3)淀粉對面制食品品質(zhì)影響的定性研究。研究中發(fā)現(xiàn)我國主食在對蛋白質(zhì)和淀粉兩者的要求方面，更偏重于淀粉，而不是西方學(xué)者所一直關(guān)注的蛋白質(zhì)。在我國主食中，比饅頭，對蛋白的要求并不高，但其淀粉的組成直接決定了饅頭的表現(xiàn)特性、口感及保鮮期。如淀粉的糊化特性決定了饅頭表皮的光亮度、綿軟度；淀粉的直、支鏈淀粉比例及空間位阻直接影響了饅頭的口感和保質(zhì)期等等。

   (4)優(yōu)質(zhì)主食饅頭*粉和改良劑的研究。在大量系統(tǒng)研究的基礎(chǔ)上，我公司確定了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)主食饅頭所需面粉組分構(gòu)成。利用國內(nèi)*亞微米包覆生物酶技術(shù)高效改良國產(chǎn)小麥粉，使其達到優(yōu)質(zhì)饅頭*粉的標準，并提出了生產(chǎn)工藝條件和設(shè)備要求，完成了小麥產(chǎn)業(yè)、制粉工業(yè)、主食產(chǎn)業(yè)這三個主要環(huán)節(jié)的有機結(jié)合。

   (5)組建國內(nèi)面制食品工程研究中心。2004年，河南省政府批準興泰成立了國內(nèi)也是*一家“面制食品工程研究中心”。工程中心成立后，已經(jīng)展開了全面的基礎(chǔ)科研，特別是中國谷物化學(xué)的研究，國內(nèi)有關(guān)研究方面院所在谷物化學(xué)研究主要是為種植服務(wù)，國內(nèi)的食品企業(yè)則根本不具備谷物化學(xué)研究的能力，所以，他們不可能也沒有能力深入研究中國面制主食。工程中心不僅開展了基礎(chǔ)科研的研究，而且也展開了基礎(chǔ)科研成果的應(yīng)用和轉(zhuǎn)化研究。

   (6)起草我國*個主食饅頭方面的國家標準。2005年6月*(國標委計劃[2005]42號文件)正式批準由興泰公司牽頭起草《小麥粉饅頭》國家標準，項目編號為“20050513-T-449”。 由于制定國家標準，對承擔(dān)單位的科研實力有著近于苛刻的要求，歷來被認為是*科研院所的“”，正由于公司在主食基礎(chǔ)科研領(lǐng)域，特別是谷物化學(xué)研究方面走在了國內(nèi)科研院所、大專院校的前列，才得到了這一任務(wù)。

   (7)對主食機械的研究。目前，現(xiàn)在市場上的主食之所以口感差，與設(shè)備的性能差不無關(guān)系。食品機械的研制，除涉及機械原理等基礎(chǔ)學(xué)科，更涉及到多門應(yīng)用學(xué)科和技術(shù)，如谷物化學(xué)、食品工藝、食品品質(zhì)研究等。而且設(shè)計人員對食品原輔料的物理、化學(xué)性質(zhì)，到加工工藝的要求，乃至于成品品質(zhì)評價等方面都應(yīng)有所了解。然而近年來，我國食品科技界在西式食品研究方面投入的力度較大，而對傳統(tǒng)食品卻缺乏系統(tǒng)深入的研究。正因為在傳統(tǒng)食品的科研中鮮有成果，機械研究人員又普遍缺乏對食品專業(yè)知識的了解和把握，于是在設(shè)計上只求其型、而無其實。由于國內(nèi)目前對饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、原料成份的指標分析、面團的流變學(xué)特性等研究較少，市場上現(xiàn)有的設(shè)備只是簡單復(fù)制了手工制作的過程，而對決定饅頭外觀、結(jié)構(gòu)、口感的原料物性、工序選擇、發(fā)酵方法、影響因素等指標卻得不到體現(xiàn)，這也是目前機加工饅頭無法超越手工饅頭綜合品質(zhì)的主要原因。我們在主食機械的研究過程中，正是由于充分結(jié)合了公司多年對小麥、面粉、主食的基礎(chǔ)研究成果，很快設(shè)計出了一套自動化程度較高的智能化主食饅頭生產(chǎn)線。

   (8)對主食產(chǎn)業(yè)化的市場探索。2003年，我公司成立了控股子公司——鄭州多福多食品有限公司。我們認為，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，創(chuàng)新的生產(chǎn)經(jīng)營模式固然重要，同時更要有科研成果、標準體系和機械設(shè)備的支撐，公司將多年的基礎(chǔ)研究成果，充分應(yīng)用到產(chǎn)品中，開發(fā)出的新型生產(chǎn)工藝與自行開發(fā)的設(shè)備相結(jié)合，使機加工的饅頭超越了手工饅頭的口感，使消費者能真正感受到饅頭的“好吃”。 也正是這樣，多福多的饅頭盡管在市場上價格Z高，但仍然供不應(yīng)求、常常脫銷。