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　　Foodjx導(dǎo)讀：本月21日下午，一條名為《雞蛋9種生吃大法讓你更健康》的騰訊微博走紅網(wǎng)絡(luò)。微博網(wǎng)友@云中來(lái)稱，雞蛋生吃比煮熟吃更有營(yíng)養(yǎng)，并配備了各種生吃大法，看得不少人食指大動(dòng)。
　　
　　記得在電影《老虎出更》中，周潤(rùn)發(fā)為了增強(qiáng)體質(zhì)，每天早上都要打5個(gè)生雞蛋放進(jìn)杯中，把蛋清蛋黃一飲而盡。不過，雞蛋生吃真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？針對(duì)坊間流傳盛廣的雞蛋流言，重慶晚報(bào)聯(lián)合重慶衛(wèi)視《生活大不同》欄目、重慶醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)室為你一驗(yàn)真?zhèn)巍?br />　　
　　傳言1：雞蛋生吃更好
　　
　　真相：生雞蛋黃細(xì)菌zui多
　　
　　“雞蛋生吃補(bǔ)身體哦，生吃。”重慶國(guó)泰出租汽車駕駛員姚田偉認(rèn)為，雞蛋生吃zui有營(yíng)養(yǎng)，雞蛋煮得半生不熟，煮得太熟營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
　　
　　22日下午2點(diǎn)，重慶醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)室。*選取4枚雞蛋，其中3枚分別做成了單面煎蛋、雙面煎蛋、水煮蛋，隨后各取5克搗碎，分別放入3支試管中，并滴入10毫升生理鹽水，充分震蕩后，做好標(biāo)記。zui后一枚生雞蛋，用液體分離器將蛋清、蛋黃分離，各取10毫升，分別放入2支試管中。
　　
　　在上述5個(gè)樣品中，滴入鹽酸等化學(xué)試劑，并分別涂在5個(gè)培養(yǎng)皿上，然后放置在培養(yǎng)箱中進(jìn)行24小時(shí)培養(yǎng)。
　　
　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果
　　
　　24小時(shí)后，通過顯微鏡*發(fā)現(xiàn)，5個(gè)培養(yǎng)皿中均有大量紅色斑點(diǎn)，其中生蛋黃細(xì)菌數(shù)量zui多。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：4枚雞蛋均監(jiān)測(cè)出了沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌，其中生雞蛋zui多。菌落數(shù)量從多到少依次為：生蛋黃>生蛋清>單面煎蛋>雙面煎蛋>水煮蛋。
　　
　　實(shí)驗(yàn)分析
　　
　　長(zhǎng)期吃生蛋可能中毒
　　
　　“吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。”家禽學(xué)會(huì)會(huì)員、西南大學(xué)榮昌校區(qū)動(dòng)物科學(xué)系副教授劉安芳解釋，很多雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，而沙門氏菌主要存在于蛋黃膜上，常吃生蛋有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　“雞蛋蛋清有抗*和抗生素蛋白，前者可能造成蛋白質(zhì)不能消化和吸收，后者吃多了會(huì)影響*不能被腸壁吸收，導(dǎo)致*缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。”劉安芳說。
　　
　　不過，雞蛋也并非煮得越久越好。“為了取得殺菌和營(yíng)養(yǎng)保留的平衡點(diǎn)，建議大家煮蛋時(shí)能夠?qū)⒌笆斓某潭瓤刂频包S正好在溏心時(shí)。”
　　
　　傳言2：雞蛋按摩除濕氣
　　
　　真相：僅起到熱敷作用
　　
　　有人稱：“將剛煮好的雞蛋剝開，迅速在臉上或身上滾動(dòng)，直至雞蛋變?yōu)槌?，剝開蛋白可以看到蛋黃變黑，而且有凸起的小包。這說明你身體上的濕氣已經(jīng)被雞蛋吸走了。”
　　
　　實(shí)驗(yàn)人員用飲用水將雞蛋煮熟，并邀請(qǐng)了3位志愿者（簡(jiǎn)稱A、B、C）進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)。
　　
　　*組，用熱雞蛋按摩人體10分鐘后，三位志愿者將蛋白剝開，讓人吃驚的是，三個(gè)蛋黃上面都出現(xiàn)了凸起的小包。難道，這些小包真的是他們體內(nèi)的濕氣？
　　
　　第二組：用桌面代替皮膚。A選取了一枚剛煮熟的雞蛋，把它放在冰涼的桌面上滾。10分鐘后將蛋白剝開，發(fā)現(xiàn)蛋黃非常平滑，沒有任何的凸起小包。
　　
　　第三組：B選取了1枚雞蛋，并在蛋的外表裹上了一層保鮮膜，將蛋和人體隔開。10分鐘后，B剝開保鮮膜及蛋白，仍然發(fā)現(xiàn)了凸起的小包。
　　
　　實(shí)驗(yàn)分析
　　
　　擠壓導(dǎo)致雞蛋變形
　　
　　雞蛋按摩真的能除濕氣嗎？“雞蛋按摩除濕氣是一種民間偏方，并沒有科學(xué)根據(jù)。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)生物系教授洪光明解釋，隨著臉部及身體的曲線，雞蛋會(huì)受到一定程度的擠壓，造成雞蛋內(nèi)部的變形，而桌面平滑，不會(huì)造成雞蛋變形。
　　
　　網(wǎng)上傳說熱雞蛋按摩減輕疼痛、治愈烏青、消除黑眼圈、治風(fēng)寒是怎么回事？“其實(shí)這些都是熱敷帶來(lái)的療效。”劉安芳解釋，熱雞蛋就相當(dāng)于熱水袋、暖手寶，僅能起到熱敷作用。
　　
　　傳言3：土雞蛋比洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)
　　
　　真相：兩者各有千秋
　　
　　很多人認(rèn)為，土雞蛋是由放養(yǎng)在外、吃天然食物的土雞所生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高于洋雞蛋。在超市里，打著土雞蛋旗號(hào)的雞蛋也比一般圈養(yǎng)的飼料蛋（洋雞蛋）貴出不少。
　　　　實(shí)驗(yàn)分析
　　
　　土雞蛋脂肪多更香
　　
　　檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，飼料機(jī)蛋與土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，在不同的營(yíng)養(yǎng)素含量方面也是各有優(yōu)劣。
　　
　　“之所以人們認(rèn)為土雞蛋更好吃更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，吃起來(lái)有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味”洪光明說。
　　
　　針對(duì)市面上出現(xiàn)的高鈣蛋、高鐵蛋等功能蛋，洪光明認(rèn)為這些都是炒概念，而雞蛋zui大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于補(bǔ)充蛋白質(zhì)及*，而不是承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的責(zé)任。“如果非要糾結(jié)土雞蛋多點(diǎn)鐵，飼料蛋多點(diǎn)鈣，還不如額外多吃一口肉，或者多喝一口奶來(lái)補(bǔ)回。”
　　
　　吃雞蛋4個(gè)誤區(qū)你是否躺著中槍
　　
　　“很多人喜歡按照民間流傳甚至網(wǎng)上方法來(lái)辨別雞蛋，其實(shí)是不靠譜的。”重醫(yī)附二院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師馮曉霞提醒大家以下誤區(qū)需要注意：
　　
　　A蛋殼顏色越深營(yíng)養(yǎng)越高
　　
　　許多人買雞蛋只挑紅殼蛋，稱其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)并非如此。蛋殼顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)主要看蛋清，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白品質(zhì)越好。
　　
　　B糖水荷包蛋zui補(bǔ)人
　　
　　很多人有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。
　　
　　C吃雞蛋*會(huì)升高
　　
　　吃雞蛋和*升高沒有直接關(guān)系，有研究顯示吃雞蛋非但不會(huì)讓你的*升高，雞蛋里含有的*反而能夠軟化血管，防止心腦血管疾病的發(fā)生。
　　
　　D雞蛋不能與豆?jié){、牛奶同食
　　
　　生豆?jié){中的*和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會(huì)影響人體吸收，但只要豆?jié){加熱的時(shí)間足夠長(zhǎng)，*就會(huì)被破壞，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。
　　
　　正確做法是：豆?jié){煮至沸騰后，別忙著關(guān)火，再煮3—5分鐘；如果是牛奶，應(yīng)該分開加工，因?yàn)榕Ｄ滩灰司弥?，雞蛋對(duì)溫度則有要求。
　　
　　申明：本實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)只針對(duì)本次試驗(yàn)樣品不用做專業(yè)數(shù)據(jù)使用。