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 工藝流程

原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預(yù)煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。

操作要點(diǎn)

①原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷、直徑在5cm以上的黃桃。

②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護(hù)色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果賣(mài)不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護(hù)色。

③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時(shí)間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。

④預(yù)煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。

⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開(kāi)裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐?；虺檎婵张艢?，真空度為0.03～0.04MPa。

⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右。

山東瑞帆果蔬科技有限公司是一家致力于食品機(jī)械研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、銷(xiāo)售貿(mào)易為一體的專業(yè)機(jī)械制造型企業(yè)。公司成立于2006年，注冊(cè)資金5008萬(wàn)元。公司技術(shù)力量雄厚，設(shè)備裝配*，管理體制科學(xué)，可提供水果類深加工生產(chǎn)線、水果類罐頭加工生產(chǎn)線、蔬菜類罐頭加工生產(chǎn)線、食用菌類罐頭加工生產(chǎn)線、蔬菜類深加工生產(chǎn)線、干果類加工生產(chǎn)線、水產(chǎn)品深加工生產(chǎn)線及其它罐藏食品配套設(shè)備。

黃（白）桃加工生產(chǎn)線是公司在多年研發(fā)和生產(chǎn)基礎(chǔ)上，廣泛吸收、消化國(guó)內(nèi)外黃桃加工*技術(shù)，成功研制了成套加工生產(chǎn)線之一。該生產(chǎn)線主要由滾杠式黃桃分級(jí)機(jī)、黃桃劈半機(jī)、振動(dòng)翻瓣機(jī)、淋堿機(jī)、滾籠式黃桃去皮機(jī)、翻轉(zhuǎn)式黃桃去皮機(jī)、預(yù)煮機(jī)、綜合裝罐輸送線、加湯機(jī)、玻璃瓶清洗機(jī)、馬口鐵罐清洗機(jī)、卸垛機(jī)、碼垛機(jī)以及殺菌機(jī)組成。該生產(chǎn)線整體設(shè)計(jì)符合黃（白）桃加工工藝需求，更具人性化，設(shè)備之間銜接合理，生產(chǎn)效率高，主要設(shè)備采用不銹鋼材料制作，安全衛(wèi)生，符合國(guó)家食品加工要求。

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