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火腿月餅的大致生產(chǎn)流程

來源：上海勁華機(jī)械制造廠 2012年05月07日 09:26 909

　　原料：piecrust（派皮）、新鮮肉糜、蔥、姜、榨菜適量、華統(tǒng)火腿一小塊、蛋黃兩個(gè)。調(diào)料：老抽、白糖、料酒、雞精、鹽。做法：1.派皮解凍1小時(shí)后拆開包裝；2.小心展開，用潮濕的廚房用紙兩面包住；3.繼續(xù)解凍1小時(shí)使之吸收水分變軟；4.用倒扣的小碗在派皮上用力按下，分成一個(gè)個(gè)小圓餅皮；5.肉餡用蔥姜、料酒、白糖、鹽、老抽、雞精攪拌調(diào)味；6.榨菜、火腿切末拌入肉餡；7.烤箱預(yù)熱425F；8.將適量肉餡攤放在餅皮*，如包包子一般小心收口密封；9.收口朝下稍壓成扁平狀，隔開放在烤盤上（烤盤事先涂油）；10.烤箱烤15分鐘后，取出刷上蛋黃液；繼續(xù)烤5分鐘；11.室溫下放置5分鐘稍涼后食用。

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