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　　Foodjx導(dǎo)讀：炒菜時放一顆蒜頭，變紅就是地溝油？質(zhì)監(jiān)部門釋疑——
　　
　　蒜頭能辨地溝油不可信！
　　
　　昨日，市民劉婆婆致電本報“百姓問政”，問詢網(wǎng)絡(luò)瘋傳的大蒜頭“檢測”地溝油方法有沒有科學(xué)依據(jù)。
　　
　　劉婆婆說，她女兒平時酷愛上網(wǎng)，有事沒事會給她下一些菜譜，或者教給她一些生活小常識。女兒說，網(wǎng)絡(luò)上現(xiàn)在流傳一種檢測地溝油的zui簡單方法，就是在炒菜時，放一顆剝皮的蒜頭。地溝油含有黃曲霉素，蒜頭對于黃曲霉素zui敏感。如果蒜頭變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。如果食油良好的話，蒜頭應(yīng)該是白色的。
　　
　　除了劉婆婆，之前也有市民咨詢這個方法是否有科學(xué)依據(jù)。昨日，記者就此咨詢武漢市質(zhì)檢所副所長江小明，她回復(fù)，“大蒜頭可檢驗地溝油”這個傳言缺乏理論依據(jù)，不可信。
　　
　　因為該方法是通過大蒜變色，來檢驗食用油的黃曲霉素是否超標(biāo)，進(jìn)而判斷是地溝油。首先，地溝油不一定黃曲霉素超標(biāo)，因為地溝油是廢棄食用油的統(tǒng)稱，包括地溝油、潲水、泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動物油等，其中反復(fù)使用的煎炸老油未必黃曲霉素超標(biāo)，更何況不法商販將地溝油除雜、吸附脫色、真空脫臭等精制之后呢？
　　
　　其次，目前檢驗黃曲霉素的方法有薄層法、酶聯(lián)免疫法、液質(zhì)聯(lián)用法等，尚未聽說大蒜頭可檢驗的。
　　
　　zui后，若這個方法真管用，衛(wèi)生部就不會繼續(xù)向社會征集地溝油檢驗方法了。