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　　Foodjx導(dǎo)讀：早在二十五年前，在發(fā)達(dá)的美國(guó)、日本等國(guó)外企業(yè)中，真空急速冷卻機(jī)已應(yīng)用的相當(dāng)普及，而中國(guó)僅在十二年前，才開始有熟食品廠家從國(guó)外引進(jìn)使用，而國(guó)內(nèi)食品機(jī)械廠家真正有能力生產(chǎn)這種真空急速冷卻機(jī)也不過(guò)剛剛達(dá)兩年之久。
　　
　　所有工業(yè)化生產(chǎn)的蒸煮食品都是必須經(jīng)過(guò)“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而我們目前高溫蒸煮食品的冷卻方式大致分為：（1）室內(nèi)攤涼；（2）強(qiáng)制風(fēng)冷卻；（3）密封袋裝后水冷；（4）流態(tài)速冷（凍）。大家都知道，上面（1）（2）兩種冷卻方式存在著這樣幾個(gè)問題：a、冷卻時(shí)間長(zhǎng)；b、冷卻后，食品表面與芯部溫差較大；c、空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著在食品表面，而（3）（4）兩種冷卻方式，冷卻速度雖然相對(duì)較（1）（2）快，但仍然較為突出地存在著食品表面與芯部溫差太大的問題，而且，流態(tài)速冷（凍）裝置因設(shè)備投資額較大，而使用時(shí)，又存在著讓大家深感頭疼的就是化霜問題，所以，并沒有真正被廣大熟食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。
　　
　　我們熟食品行業(yè)中的人都知道，熟食品在30℃~60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵速度和細(xì)菌繁殖速度就越快，從而加速了食品的變質(zhì)和失效，也就是說(shuō)直接縮短了食品的保質(zhì)期（貨架期）。我們有許多蒸煮熟食品企業(yè)，尤其是生產(chǎn)糖份高的熟食品，或者是產(chǎn)品密度相對(duì)較大的熟食品企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品過(guò)程中，許多情況都由于食品冷卻方法不當(dāng)，或貯藏方式不對(duì)，而傾倒了大量的產(chǎn)品；更有甚者，因?yàn)槿鄙偾袑?shí)有效冷卻手段，從而放棄了許多附加值很高的產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目。
　　
　　鑒于以上諸多情況，我們的許多熟食品企業(yè)，為了解決快速冷卻這一難題，都先后花巨資從國(guó)外進(jìn)口真空急速冷卻設(shè)備，以滿足生產(chǎn)工藝，以及達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。
　　
　　二、真空急速冷卻機(jī)的用途
　　
　　真空急速冷卻機(jī)是針對(duì)工廠化高溫蒸煮食品生產(chǎn)，用于魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點(diǎn)，豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期、食品從高溫快速冷卻到常溫的能機(jī)械。真空急速冷卻機(jī)也適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工處理。
　　
　　三、真空急速冷卻機(jī)的特點(diǎn)
　　
　　真空急速冷卻機(jī)冷卻高溫食品，主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
　　
　?、倮鋮s速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘，冷卻到10°C以下需25分鐘左右，具有*的生產(chǎn)效率；
　　
　?、诶鋮s溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻；
　　
　?、郾苊饬谁h(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.006μm級(jí)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體絕不含任何空氣中塵埃懸浮物，*避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染；
　　
　?、芴岣呤焓持破焚|(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫是產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；同時(shí)也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”；
　　
　　⑤設(shè)備占地面積小。由于其運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品的生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)，安全衛(wèi)生；
　　
　?、薏僮鞣奖悖\(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空箱門，按一記按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過(guò)程，并報(bào)警示意開門，取出食品；
　　
　　⑦能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低。以DV-100型為例，機(jī)組功率為4Kw，每次冷卻裝載量100Kg，暫以每15min完成一次計(jì)，即每小時(shí)完成400Kg產(chǎn)量，僅用掉近4Kw電耗；
　　
　?、鄡r(jià)格便宜，其造價(jià)僅約為進(jìn)口機(jī)組的1/3左右。
　　
　　四、主要技術(shù)參數(shù)　　五、真空急速冷卻機(jī)市場(chǎng)情況　　2.DV系列真空急速冷卻機(jī)（常溫型）工作性能曲線圖：　　3..真空急速冷卻機(jī)的發(fā)展
　　
　　過(guò)去,真空冷卻設(shè)備需要高價(jià)從國(guó)外進(jìn)口,冷卻食品所達(dá)到的zui低溫度,也僅僅是從100℃冷卻到常溫，這一點(diǎn)對(duì)于使用過(guò)真空急速冷卻機(jī)的企業(yè)，都已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。上海洽愛納食品機(jī)械有限公司研制并生產(chǎn)了DV快速冷卻機(jī)后，又針對(duì)不同的熟食制品，做了大量生產(chǎn)性試驗(yàn)，在得到了用戶們的肯定之后，現(xiàn)已被市場(chǎng)越來(lái)越多的用戶所歡迎。
　　
　　另外，我們現(xiàn)有客戶中，有諸多企業(yè)為滿足上海學(xué)生快餐的冷鏈要求，他們要我們從100℃直接冷卻到10℃以下，我公司科技人員現(xiàn)已結(jié)合過(guò)去DV系列果蔬預(yù)冷機(jī)組從常溫冷卻0℃的方式特點(diǎn)，于2004年9月已成功試制出低溫型移門式真空急速冷卻設(shè)備，可將蒸煮后的高溫熟食品直接冷卻至10℃以下，甚止凍結(jié)狀態(tài)。我們?yōu)檠兄频倪@款機(jī)型申請(qǐng)了原創(chuàng)型國(guó)家發(fā)明，她要遠(yuǎn)比國(guó)外更為*、更實(shí)用，是國(guó)外廠家所沒有的新機(jī)型。
　　
　　六、結(jié)束語(yǔ)
　　
　　真空急速冷卻設(shè)備——以zui衛(wèi)生的工藝、zui快的速度，幫您zui完善、zui便捷、zui有效地解決熟食品快速冷卻中的難題；真空急速冷卻設(shè)備——高溫熟食品加工企業(yè)的新伙伴，是您——zui明智的選擇！