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常食高溫烘烤的淀粉類食物有害

來源： 2007年08月24日 13:50 2221

現(xiàn)代研究證明，淀粉類食物高溫烘烤時，除產(chǎn)生風(fēng)味*的物質(zhì)外，還產(chǎn)生一種*的潛在致癌物——丙烯酰氨。

1000克蘇打餅干中約含丙烯酰氨200微克，遠遠高于饅頭中的含量(饅頭中幾乎不含丙烯酰氨)，但低于炸薯條(811微克)中的含量。丙烯酰氨會促進形成良性或惡性腫瘤，并導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)受損。癌癥研究機構(gòu)已將丙烯酰氨歸類為對人類有可能的致癌物質(zhì)。應(yīng)當(dāng)明確的是，丙烯酰氨是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據(jù)表明，吃高溫烘烤的淀粉類食物會使人類患癌癥的發(fā)生率增加

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