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瓶裝果汁飲料常見質(zhì)量問題及其原因分析、解決方法

來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 2023年08月07日 10:09 931

瓶裝果汁飲料常見質(zhì)量問題及其原因分析、解決方法

一、果汁飲料脹氣及霉塊產(chǎn)生原因及解決辦法

原因		解決方法
原輔料微生物污染		1、加強(qiáng)原輔料驗收，對污染的原料禁止使用
工藝用水中微生物指標(biāo)不符合要求，造成產(chǎn)品微生物污染		1、保證對原水、工藝水的微生物跟蹤；2、保證NaClO的加入量；3、及時對活性碳過濾器運行蒸汽殺菌
糖液或完成糖漿存放時間過長，導(dǎo)致大量微生物繁殖		控制糖液存放時間夏天不超過12h，冬天不超過24h；完成糖漿在調(diào)配罐中停留時間，夏天不超過4h，冬天不超過8h。
灌裝中心溫度不夠，未達(dá)85--88℃		按規(guī)定頻率檢測產(chǎn)品灌裝中心溫度，，其料液灌裝溫度未達(dá)工藝要求不準(zhǔn)灌裝，將其回流經(jīng)UHT后再次灌裝。將殺菌溫度或灌裝溫度未達(dá)工藝要求的成品做返料處理
殺菌機(jī)（UHT）殺菌溫度不夠		嚴(yán)格按規(guī)定的殺菌溫度執(zhí)行
倒瓶時間及倒瓶溫度不夠		1、調(diào)整倒瓶鏈速度，使其倒瓶時間在30-50S內(nèi)灌裝中心溫度≥83℃ 2、對未倒瓶產(chǎn)品及時進(jìn)行倒瓶
冷瓶處未及時冷到40℃以下導(dǎo)致部分嗜熱菌繁殖		確保冷卻水溫度和流量，確保其冷卻水隧道鏈條速度能在冷卻隧道出口將其產(chǎn)品冷卻至40℃以下
蓋經(jīng)紫外線或臭氧殺菌時間或濃度不夠，殺菌不*		1、交接班時及每1h檢查紫外燈開啟及臭氧通入情況，保證蓋與臭氧接觸時間≥1.5h 2、蓋倉臭氧濃度能有效保證
空瓶未沖洗*，或沖瓶水不符合工藝用水要求，使瓶被微生物污染。		1、增大沖瓶水壓力，使沖瓶水能**沖洗到瓶內(nèi)所有部分
未嚴(yán)格有效的執(zhí)行CIP清洗，造成微生物污染		嚴(yán)格按CIP清洗消毒程序的規(guī)定執(zhí)行
返料操作作業(yè)不當(dāng)，引起微生物生長繁殖		1、返料需嚴(yán)格按返料操作程序執(zhí)行；2、對回收瓶的使用嚴(yán)格清洗消毒
調(diào)配間環(huán)境衛(wèi)生或個人衛(wèi)生不符合規(guī)范要求太差，導(dǎo)致微生物污染		1、調(diào)配間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行； 2、操作人員應(yīng)按調(diào)配間個人衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行
灌裝間環(huán)境衛(wèi)生或個人衛(wèi)生不符合規(guī)范要求太差，導(dǎo)致微生物污染		3、灌裝間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行； 4、操作人員應(yīng)按灌裝間個人衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行
吹瓶間瓶倉、理瓶機(jī)、風(fēng)道（包括風(fēng)機(jī)濾布）衛(wèi)生不符合要求，使瓶受微生物污染		1、吹瓶間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行； 2、及時更換風(fēng)機(jī)濾布
	二、雜質(zhì)問題
原因		解決方法
原輔料雜質(zhì)過多		加強(qiáng)原輔料進(jìn)廠檢查
白砂糖處理過程不當(dāng)帶來的雜質(zhì)		1、加強(qiáng)糖液的真空過濾器檢測，保證板筐過濾器的過濾效果2、及時清洗和更換板筐過濾器紙板
過濾袋目數(shù)使用錯誤，或過濾袋破		1、換過濾袋時注意不要換錯（目數(shù)）； 2、及時更換過濾器（每1h換一次過濾袋）
CIP清洗不*造成的管道沉淀物		1、嚴(yán)格按CIP清洗標(biāo)準(zhǔn)操作程序執(zhí)行； 2、加強(qiáng)對CIP清洗的監(jiān)控
工藝雜質(zhì)、物料高溫時間太長，發(fā)生焦化反應(yīng)，產(chǎn)生黑色雜質(zhì)		1、保證生產(chǎn)工藝正常，停產(chǎn)時物料及時回流 2、嚴(yán)格按照工藝做CIP
灌裝頭長時間高溫產(chǎn)生污垢		及時CIP清洗
機(jī)件碎屑如各種管路接口的密封圈破裂、灌裝頭密封圈磨損		1、經(jīng)常檢查并及時更換密封圈
瓶、蓋的污染嚴(yán)重		1、瓶子、蓋子進(jìn)廠時要求嚴(yán)格按照抽樣檢查 2、加強(qiáng)蓋倉衛(wèi)生，嚴(yán)格按照COP清洗消毒程序操作
空瓶未沖洗*，或沖瓶水不符合工藝用水要求		1、增大沖瓶水壓力，使沖瓶水能**沖洗到瓶內(nèi)所有部分 2、保證沖瓶水符合工藝用水的要求并在入水口加裝濾網(wǎng)
吹瓶間瓶倉、理瓶機(jī)、風(fēng)道（包括風(fēng)機(jī)濾布）衛(wèi)生不符合要求，使瓶被污染		2、吹瓶間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按碳酸生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行； 2、及時更換風(fēng)機(jī)濾布
燈檢漏檢		加強(qiáng)燈檢人員崗位責(zé)任

三、凈含量不足

由于瓶本身引起的灌裝量變化，如：瓶熱收縮率不符合標(biāo)準(zhǔn)要求	嚴(yán)格按瓶的凈含量檢測方法檢測并控制
灌裝速度對灌裝量的影響	控制灌裝機(jī)旋轉(zhuǎn)速度，使每瓶能達(dá)到滿口灌裝調(diào)節(jié)機(jī)械齒輪間的高度差，減小振動使其平穩(wěn)運行穩(wěn)定
灌裝機(jī)真空壓力不夠或灌裝頭發(fā)生堵塞或漏液。	按時SIP及CIP，當(dāng)料罐真空壓力不夠時停機(jī)調(diào)整，發(fā)現(xiàn)灌裝頭堵塞應(yīng)及時停機(jī)修理
質(zhì)檢人員疏漏	加強(qiáng)質(zhì)檢力度，低于結(jié)晶部位的產(chǎn)品應(yīng)及時挑出
機(jī)械振動

四、瓶變形

原因	解決方法
瓶坯本身缺陷及瓶體變形	原檢加強(qiáng)檢查力度
風(fēng)道、理瓶機(jī)卡瓶引起的變形	風(fēng)道及理瓶機(jī)要時常檢查，保持正常運行
由于灌裝溫度過高引起的熱變形	控制灌裝溫度在85-88℃內(nèi)，不宜過高
果汁瓶在線上擠壓或跌落變形，在冷卻箱和裝箱機(jī)前堵塞造成擠壓變形	及時疏散鏈道上擠壓的產(chǎn)品，必要時停止灌裝機(jī)；加強(qiáng)裝箱前的疏散，同時加強(qiáng)該部位的挑選力度
冷卻系統(tǒng)運行不暢，噴頭堵塞，熱瓶遇冷后驟變	定期清洗冷卻循環(huán)系統(tǒng)并清除水垢
質(zhì)檢員疏漏	加強(qiáng)質(zhì)檢人員挑選力度

五、成品積垢

原因	解決方法
冷卻水含Ca²⁺、Mg²⁺較多	1、采用軟水做冷卻水，對有水垢產(chǎn)品及時沖洗干凈2、定期拆洗更換噴頭、對冷卻循換系統(tǒng)作清洗

六、果汁線沉淀和β-胡蘿卜素上浮原因

原因	解決方法
均質(zhì)機(jī)壓力不夠，CMC、果膠、β-胡蘿卜素預(yù)處理未達(dá)到工藝要求	1、嚴(yán)格保持均質(zhì)機(jī)的工作壓力；2、對穩(wěn)定劑和β-胡蘿卜素預(yù)處理嚴(yán)格按要求執(zhí)行
膠體磨間隙過大	每次生產(chǎn)之前檢查其間隙設(shè)置，及時調(diào)整膠體磨間隙大小，滿足工藝要求
原輔料比例失調(diào)，穩(wěn)定劑用量不足	嚴(yán)格按產(chǎn)品配方中穩(wěn)定劑加量執(zhí)行
β-胡蘿卜素添加方式影響其析出并上浮	采用粉狀的β-胡蘿卜素易出現(xiàn)上浮現(xiàn)象；同時在生產(chǎn)過程中不能將其直接溶解加入
長時間存放后的自然析出	果汁物質(zhì)長期存放后自然析出，加強(qiáng)銷售貨齡的控制

七、果汁飲料中的異物

原因	解決方法
調(diào)配間操作不當(dāng)且過濾袋破損
吹瓶間瓶倉、理瓶機(jī)、風(fēng)道（包括風(fēng)機(jī)濾布）衛(wèi)生不符合要求，使瓶被污染	3、吹瓶間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按果汁飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行； 2、及時更換風(fēng)機(jī)濾布
瓶蓋的污染嚴(yán)重	3、瓶子、蓋子進(jìn)廠時要求嚴(yán)格按照抽樣檢查 4、加強(qiáng)蓋間衛(wèi)生，嚴(yán)格按照COP清洗消毒程序操作
空瓶未沖洗*，或沖瓶水不符合工藝用水要求	1、增大沖瓶水壓力，使沖瓶水能**沖洗到瓶內(nèi)所有部分 3、保證沖瓶水符合工藝用水的要求
灌裝時止旋刀拉下的塑料絲	及時更換止旋刀
灌裝頭注入針脫落	定期對灌裝頭進(jìn)行檢查
機(jī)件碎屑如各種管路接口的密封圈破裂、灌裝頭密封圈磨損	經(jīng)常檢查并及時更換密封圈
回收瓶清洗消毒不*	加強(qiáng)對回收瓶清洗的監(jiān)控，加強(qiáng)生產(chǎn)線人員質(zhì)量衛(wèi)生意識培訓(xùn)
燈檢人員漏檢	加強(qiáng)人員培訓(xùn)工作
蚊蟲的防治設(shè)施、措施不到位	完善蚊蟲防治設(shè)施并定期清洗

八、果汁黑蓋及瓶口污漬問題的產(chǎn)生原因及解決方法

（一）、微生物黑蓋（主要表現(xiàn)為霉斑）

原因	解決方法
1、瓶口上殘留料液 1）設(shè)備振動，濺出料液 2）灌裝量過多而溢出 3）灌裝閥漏液于瓶口上 4）沖瓶口水壓力、溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)、位置偏移 5）封蓋密封性不好的產(chǎn)品，倒瓶裝箱時，導(dǎo)致漏液于瓶口上	1、減少灌裝后瓶子振動 2、隨時觀察灌裝閥運行及時修復(fù)漏液的灌裝閥（更換密封圈） 3、調(diào)整好灌裝量，不能太多 4、調(diào)整好瓶口沖水管位置，隨時觀察瓶口沖水壓力 5、瓶口沖水溫度調(diào)至60℃以上 6、加強(qiáng)倒瓶時的工藝操作規(guī)范的監(jiān)控
2、污染 3、瓶口、蓋子本身被污染 2）瓶口、蓋子沖洗消毒效果不好 3）灌裝間衛(wèi)生質(zhì)量差 4）封蓋密封性差	1、保證瓶子、蓋子本身不受污染，嚴(yán)格實施吹瓶間COP清洗制度，并嚴(yán)格執(zhí)行回收瓶的清洗程序 2、加強(qiáng)原料瓶、蓋的驗收，加強(qiáng)蓋倉、理蓋機(jī)的COP清洗 3、保證封蓋密封性，密封性不好的要求及時剔除 4、灌裝間要嚴(yán)格實施清洗消毒衛(wèi)生制度
3、成品貯存的溫濕度較高	控制成品貯存的溫、濕度
4、瓶口殘液檢測不當(dāng)	加強(qiáng)瓶口殘液檢測

（二）、物理性黑蓋（主要表現(xiàn)為瓶口污漬）

原因	解決方法
原料瓶瓶口、瓶蓋，受外界污染變黑	加強(qiáng)原料瓶、蓋的驗收，加強(qiáng)蓋倉、理蓋機(jī)的COP清洗監(jiān)控；加強(qiáng)吹瓶間瓶胚倉、瓶倉、理瓶機(jī)、風(fēng)道的衛(wèi)生規(guī)范
沖瓶口水效果差	調(diào)整沖瓶口水管位置、沖水壓力、沖瓶水溫度
旋蓋頭有油污或生銹	每次生產(chǎn)前檢查旋蓋頭是否清潔，特別在每次保養(yǎng)后
旋蓋頭上柱桿間潤滑油流下侵入瓶口	隨時觀察旋蓋頭上浸油狀況，如有發(fā)現(xiàn)要及時用干凈消毒毛巾擦去
回收瓶上有噴碼油墨	嚴(yán)格執(zhí)行回收瓶的清洗消毒

九、果汁飲料口味、色澤異常

原因	解決方法
高溫狀態(tài)下，瓶子、蓋子內(nèi)塑料味滲出	加強(qiáng)原輔材料進(jìn)廠檢測，要求供應(yīng)商出具其產(chǎn)品合格檢驗報告
瓶子、瓶蓋被污染	1、加強(qiáng)原輔材料驗收 2、生產(chǎn)使用中及時剔出
原輔料不合格或使用錯誤	1、嚴(yán)格按果汁的儲存條件儲存，不得使用過期原料 2、加強(qiáng)原料檢驗、倉庫發(fā)貨準(zhǔn)確性、生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場核實
調(diào)配料液發(fā)生微生物變化	嚴(yán)格控制調(diào)配好的半成品存放時間，不能超過存放時間的要求，同時注意控制調(diào)配料液的溫度
調(diào)配間稱量錯誤或稱量不全、定容或糖度檢測不準(zhǔn)確	1、嚴(yán)格按稱量和調(diào)配工藝執(zhí)行2、加強(qiáng)對每罐產(chǎn)品的檢測，嚴(yán)格控制物料在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)
高溫狀態(tài)下多次回流，或降溫不及時	1、隨時保持回流管道暢通，及時回流溫度，回流溫度≤40℃
UHT殺菌溫度過高或出料溫度過高	嚴(yán)格按照UHT操作程序執(zhí)行
灌裝開機(jī)時管道中水排放未*	1、排凈管道中的水；2、剛開機(jī)產(chǎn)品返料至調(diào)配罐
倒瓶時間過長	嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行
冷卻鏈道高溫區(qū)滯留時間較長	調(diào)整鏈道速度
返料產(chǎn)品未按要求執(zhí)行被污染	嚴(yán)格按返料操作程序執(zhí)行
品控巡檢員、化驗員調(diào)配檢測有偏差	加強(qiáng)對調(diào)配巡檢員、化驗員的培訓(xùn)
CIP清洗不*，而殘留化學(xué)劑異味	1、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)CIP操作規(guī)程執(zhí)行，控制沖洗水的標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)鍵詞：過濾器調(diào)配罐殺菌機(jī) 理瓶機(jī) 均質(zhì)機(jī)

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