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小型啤酒設(shè)備:啤酒發(fā)酵流程簡述

來源:濟(jì)南豪魯機(jī)械設(shè)備有限公司   2022年06月13日 09:17   1563

  精釀啤酒釀造過程:粉碎、糖化、發(fā)酵、罐裝等,豪魯啤酒設(shè)備廠家簡述啤酒發(fā)酵的工藝流程。

 

(1) 麥汁處理 麥汁經(jīng)回旋沉淀槽去熱凝固物和經(jīng)薄板交換器冷卻后,再經(jīng)硅藻土過濾、離心機(jī)分離或浮選法去除冷凝固物。

(2) 酵母添加量 0.5%~1.0%。

(3) 滿罐方式   開始幾批麥汁溫度為5℃,少加酵母和少量通風(fēng),批麥汁將酵母全部加入,正常通風(fēng)滿罐后的溫度不超過7℃。

(4) 發(fā)酵溫度 9℃,并維持此溫到60%發(fā)酵度。

啤酒發(fā)酵罐

(5) 末期升溫 發(fā)酵末期,發(fā)酵度距最終發(fā)酵度為10%左右時,升溫至12℃,壓力升至90kPa。

(6) 發(fā)酵期間 6d左右,達(dá)到最終發(fā)酵度,第7d排除酵母(12℃)。

(7) 冷卻 在2~3d內(nèi),將酒溫降至-1.0℃。

(8) 二氧化碳洗滌,充氣 低溫保持10d,在此期間,繼續(xù)排放酵母2~3次,并進(jìn)行二氧化碳洗滌,最后充氣至要求的二氧化碳含量。

 

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