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巴氏殺菌設(shè)備在食品深加工中發(fā)揮的重要作用

來源：諸城廣旭機械科技有限責任公司 2022年01月25日 16:40 476

　　巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會被殺死。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。

　　巴氏殺菌設(shè)備在食品深加工中發(fā)揮的重要作用

　　隨著科技的進步和人民生活以及消費水平的提高，對各種食品的總體質(zhì)量要求也越來越高，要求食品不破壞或少破壞營養(yǎng)成分，保持原有的風味，而采用低溫殺菌的方式即可保證以上的需求。

　　巴氏殺菌設(shè)備操作維修方便，自分理處程度高，輸送速度和殺菌穩(wěn)定，可根據(jù)生產(chǎn)的需要自動調(diào)節(jié)。適用于啤酒、果汁、軟包裝蔬菜、低溫肉制品、調(diào)和奶、休閑食品、罐頭類、玻璃瓶裝、腌漬菜類、調(diào)料包以及果凍等產(chǎn)品進行100℃以下低溫(沸水)連續(xù)殺菌。

　　在乳制品生產(chǎn)中，巴氏殺菌是最主要的熱處理方式(63℃/30min或72℃/15s)。總β-乳球蛋白變性率和糠氨酸含量是國際奶業(yè)普遍用來評估奶和奶制品品質(zhì)的2個重要指標，與其他滅菌方式比較，巴氏殺菌乳中這2個指標均為。

　　巴氏殺菌乳在冷藏條件下(≤10℃)貨架期一般為10d，其風味、營養(yǎng)價值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異很小。

　　巴氏殺菌設(shè)備可有效解決殺菌棘手的問題，也能延長肉的保質(zhì)期，使產(chǎn)品安全得到保障，同時也給企業(yè)減少質(zhì)量風險，避免造成無法彌補的損失，蒸汽加熱巴氏殺菌機集滅菌、冷卻除水于一體的連續(xù)式自動化設(shè)備，操作簡單易上手。

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