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對微波的理論研究以及進行相關實驗起步于20世紀初，但早期的設備不能滿足實驗的需要，主要表現(xiàn)為缺乏大功率的信號發(fā)生器和靈敏的信號接收器，因此早期的研究并沒有取得實質(zhì)性的進展。到了20世紀30年代，高頻率的超外差接受器和半導體混頻器的出現(xiàn)為微波技術的進一步發(fā)展提供了條件，使得微波技術的發(fā)展取得的一定的進步。

微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠紅外線等波長更長，因此具有更好的穿透性。微波透入介質(zhì)時，由于微波能與介質(zhì)發(fā)生一定的相互作用，以微波頻率2450MHz，使介質(zhì)的分子每秒產(chǎn)生24億五千萬次的震動，介質(zhì)的分子間互相產(chǎn)生摩擦，引起的介質(zhì)溫度的升高，使介質(zhì)材料內(nèi)部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀態(tài)，大大縮短了常規(guī)加熱中的熱傳導時間，且在條件為介質(zhì)損耗因數(shù)與介質(zhì)溫度呈負相關關系時，物料內(nèi)外加熱均勻一致。

2、選擇性加熱   

物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因素來決定。介質(zhì)損耗因數(shù)大的物質(zhì)對微波的吸收能力就強，相反，介質(zhì)損耗因數(shù)小的物質(zhì)吸收微波的能力也弱。由于各物質(zhì)的損耗因數(shù)存在差異，微波加熱就表現(xiàn)出選擇性加熱的特點。物質(zhì)不同，產(chǎn)生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數(shù)較大，其介質(zhì)損耗因數(shù)也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數(shù)相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對于食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。

3、熱慣性小  

微波對介質(zhì)材料是瞬時加熱升溫，升溫速度快。另一方面，微波的輸出功率隨時可調(diào)，介質(zhì)溫升可無惰性的隨之改變，不存在“余熱”現(xiàn)象，極有利于自動控制和連續(xù)化生產(chǎn)的需要。

 4、似光性  

微波波長非常小，當微波照射到某些物體上時，將產(chǎn)生顯著的反射和折射，就和光線的反、折射一樣。同時微波傳播的特性也和幾何光學相似，能像光線一樣地直線傳播和容易集中，即具有似光性。

5、穿透性  

微波照射于介質(zhì)物體時，能深入該物體內(nèi)部的特性稱為穿透性。例如微波是射頻波譜中惟一能穿透電離層的電磁波（光波除外）。 

6、信息性  

微波波段的信息容量是非常巨大的，即使是很小的相對帶寬，其可用的頻帶也是很寬的，可達數(shù)百甚至上千兆赫。

7、非電離性  

微波的量子能量不夠大，因而不會改變物質(zhì)分子的內(nèi)部結構或破壞其分子的化學鍵，所以微波和物體之間的作用是非電離的。

利用微波可對食品、保健品進行滅菌、脫水、烘干、膨化、調(diào)味、脫腥、解凍、催陳和保鮮處理。目前已用于奶粉、奶酪、壯骨粉、洋參丸、豆粉、月餅、糕點、方便面、牛肉干、肉脯、肉條、肉松、魚干片、魚松、貝類、鹽水鴨、解凍魚肉禽蛋、醬菜、土豆片、腰果、花生、瓜子、大豆、白酒、黃酒、啤酒、牛奶、口服液、中藥材等的生產(chǎn)中。

2、木材加工   

采用大功率微波干燥機對2-10公分厚的木板進行烘干，干燥速度快、木材不開裂、變形小、同時可殺死木材內(nèi)部的卵蟲和幼蟲，中高檔家具地板、包裝材料用途木料的處理合適。微波也可對竹木復合板和拼板交接的固化處理也很理想。        

3、殺蟲滅菌   

應用微波加熱技術能在較低的濕度下滅菌殺蟲，若用微波處理食品和物料，在50-80度時就能起到殺蟲滅菌作用。目前廣泛應用到大米、谷物、豆類、煙葉處理、竹材、木料、紙張、食品、醫(yī)藥等行業(yè)等。     

4、橡膠工業(yè)

微波技術應用到橡膠工業(yè)中的橡膠硫化工藝中，與常規(guī)加熱保溫相結合，大大提高橡膠硫化時間和效率。目前在河北衡水地區(qū)、山東地區(qū)廣泛使用。   

5、陶瓷工業(yè)  

微波高溫可應用于陶瓷工業(yè)，將傳統(tǒng)加熱和微波加熱方法相結合使用，可大大縮短陶瓷的干燥時間，同時不影響陶瓷燒制的成品率。    

6、煤炭干燥   

煤炭開采后通常含水率較高(35%左右)，如果采用常規(guī)烘干方法進行干燥，速度慢、效率低，干燥不*，采用微波法干燥，可以使煤炭內(nèi)外同時升溫，是水分蒸發(fā)，實現(xiàn)脫水干燥，效率得到大大提高。    

7、微波等離子技術   

半導體生產(chǎn)工藝中已經(jīng)采用微波等離子體技術，可進行蝕刻、濺射、氣相沉積、氧化硅片；可用于金屬、合金、非金屬的表面處理；可用于陶瓷的高溫燒結；可用于等離子體光譜分析，可檢測十幾種元素，另外還用于分解有毒化合物。    

8、微波醫(yī)療垃圾處理技術   

利用微波技術在無氧或缺氧狀態(tài)下，使微波承載體迅速升至高溫，使得醫(yī)療垃圾在極短時間內(nèi)迅速處于高溫狀態(tài)，直接灰化，極大降低了燃燒過程中有毒氣體的產(chǎn)生。煙氣中氣體再采用微波等離子體火炬進行高溫裂解，整個處理過程和處理環(huán)境實現(xiàn)全封閉無害化處理。此項技術的應用優(yōu)于常規(guī)處理方法，開拓了微波應用的新領域。

9、污水處理  

利用微波非熱效應和熱效應選擇吸波的“敏化劑”把微波能傳給水中的污染物而誘發(fā)化學反應，通過物理及化學作用對水中的污染物進行降解、轉(zhuǎn)化、加速流體中固、液分離，從而實現(xiàn)污水凈化的目的，是水處理領域中一場嶄新的革命。

10、微波制碳  

利用微波技術對竹子進行高溫裂解，制作竹炭，大大提高生產(chǎn)效率，同時還能提取到竹醋液，竹焦油等產(chǎn)品，具有較高的經(jīng)濟價值，優(yōu)于傳統(tǒng)窯爐方法制作竹炭，目前正在大力開始推廣使用。