久久久久久精品久久久久久,亚洲综合久久一区二区三区

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁(yè)>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

電加熱油炸機(jī)在油炸過(guò)程中的流程是如何的？

來(lái)源：諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司 2021年09月29日 11:34 10905

電加熱油炸機(jī)的油炸過(guò)程中的傳熱主要是以傳導(dǎo)的形式進(jìn)行的，其次是對(duì)流換熱。首先將熱量從熱源轉(zhuǎn)移到油炸容器中，油從容器表面吸收熱量，然后傳遞到食品表面，然后油將一部分熱量直接帶到食品中，使食品中的各種成分迅速加熱、成熟和干燥。油炸過(guò)程中產(chǎn)生的分解產(chǎn)物可分為兩類，一類是揮發(fā)性分解，另一類是非揮發(fā)性分解。
在加工油炸食品時(shí)，如果將食品置于一定溫度的熱油中，油可以提供快速均勻的熱傳導(dǎo)，食品表面溫度迅速升高，水分蒸發(fā)，表面出現(xiàn)一層干層，形成硬殼。水分蒸發(fā)層然后遷移到食物的內(nèi)部。當(dāng)食品表面溫度上升到熱油溫度時(shí)，食品內(nèi)部溫度緩慢趨于10 0℃，表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)和蛋白質(zhì)變性，其他物質(zhì)分解。產(chǎn)生一種*的油炸風(fēng)味。感染率取決于油溫與食品內(nèi)部的溫差和食品的導(dǎo)熱系數(shù)。在油炸過(guò)程中，食品表面的干層具有多孔結(jié)構(gòu)的特征，且間隙大小不一。
在油炸過(guò)程中，水和蒸汽首先從這些大的空隙中沉淀，然后熱油取代水蒸氣占據(jù)的空間，水從油膜中流出。油膜界面層的厚度控制著傳熱和傳質(zhì)。它的厚度與油的粘度和流速有關(guān)，類似于熱風(fēng)干燥。在油炸過(guò)程中，由于食品表層的硬化和薄膜的形成，阻止了水蒸氣在食品中的蒸發(fā)，形成了一定的蒸汽壓，增加了水蒸氣的滲透，使食品迅速成熟。因此，油炸產(chǎn)品具有金黃、脆、嫩、干、香的特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：電加熱油炸機(jī)

上一篇：CIP清洗系統(tǒng)的工作原理是什么？

下一篇：食品污水處理設(shè)備運(yùn)行時(shí)各參數(shù)的調(diào)控指示

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.omgrnib.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.omgrnib.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司

進(jìn)入展臺(tái) 在線留言

免費(fèi)注冊(cè)后，你可以
了解食品行業(yè)更多資訊查看食品行業(yè)供求信息凸顯食品行業(yè)自身價(jià)值馬上注冊(cè)會(huì)員
想快速被買家找到嗎
只需要發(fā)布一條商機(jī)，被買家找到的機(jī)會(huì)高達(dá)90%！還等什么？馬上發(fā)布信息