在互聯網的沖擊下，大家的生活節(jié)奏變得越來越快，很多人的吃飯不再局限于下館子和點外賣，更多消費者愿意購買速食飯菜解決自己的溫飽問題?，F在的速食飯菜包括紅燒雞肉、鴨肉、牛肉，其中紅燒雞肉受歡迎的程度很高。AORODO食品安全實驗室研究人員表示：紅燒雞肉雖然好吃，但要注意如果處理不當就會被微生物污染，出現菌落總數超標、腐敗變質等食品安全問題。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師認為：在紅燒雞肉的食品加工車間，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機，能夠有效解決紅燒雞肉食品工廠的微生物污染和菌落總數、大腸桿菌超標問題。那么動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機在雞肉的食品加工車間如何應用呢？AORODO食品安全實驗室研究人員建議食品加工生產廠商的各位老板與專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師深入詳細交流。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示，在紅燒雞肉的食品生產加工過程中，一定要注意以下幾點：
1.選用衛(wèi)生安全質量良好、新鮮、無異味的雞肉及輔料，并在運輸、貯藏過程中，應配備充足的冷藏設施。
2、采用動態(tài)消毒水工作站，可對紅燒雞肉食品生產車間環(huán)境、食品設備、生產器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對紅燒雞肉等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留紅燒雞肉食品中的風味物質和營養(yǎng)成分。
動態(tài)消毒水工作站的使用方法是：將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學消毒劑的消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高紅燒雞肉食品加工廠的衛(wèi)生質量。
3、在食品加工時開啟動態(tài)空氣消毒機，殺滅空氣中的自然菌和經空氣傳播的致病菌，并嚴格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。所謂動態(tài)就是在工人上班時開機、下班時關機，過程中持續(xù)殺菌。
4、對加工和包裝車間的環(huán)境應連續(xù)24小時殺菌消毒，采用“白+黑”消毒技術，白天開啟動態(tài)空氣消毒機，晚上開啟雙核臭氧消毒機，在工人下班后或者沒有人的情況下使用，殺滅車間里各個角落里的殘留細菌，這樣做不僅提高雞肉食品加工車間的空氣衛(wèi)生質量，防止雞肉食品被空氣造成二次污染。
根據AORODO食品安全實驗室研究人員介紹：動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產機，可用于紅燒雞肉等多種食品生產過程中，可快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在雞肉食品表面的微生物數量，外加上上?？稻孟居邢薰狙邪l(fā)的“白+黑”消毒技術，一天24小時對車間空氣進行消毒。這三者的王炸組合，不僅可以降低雞肉食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，還可以改善雞肉食品品質，減少食品生產企業(yè)在高壓殺菌設備、大鍋爐等設備投資，另外可降低殺菌成本，節(jié)約食品生產費用，提高雞農收入，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施。
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