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　　實(shí)驗室斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。實(shí)驗室斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到了很好的組合，斬刀與斬鍋同時相對運(yùn)轉(zhuǎn)，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，特別是對于產(chǎn)品物料的乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性均大大增強(qiáng)，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度及出品率。
 

　　實(shí)驗室斬拌機(jī)維修方法：
 

　　一、利用維護(hù)方法。單機(jī)修理法和總成互換修理法是常用的維護(hù)方法，從實(shí)際的工作經(jīng)驗來看，總成互換修理法所需時間更短、修理質(zhì)量更加穩(wěn)定，是一種維護(hù)方法，是*的現(xiàn)場維修的好方法。這種方法不是對磨損的零部件或總成進(jìn)行修理，而是用新品或驗證合格的修復(fù)件直接替換，所以顯著地縮減了維護(hù)時間，提高修理質(zhì)量。并且，替換下來的零部件或總成進(jìn)過篩選和修復(fù)還可以進(jìn)行使用。
 

　　二、加強(qiáng)維護(hù)管理。一方面，可推行風(fēng)險控制管理。由于實(shí)驗室斬拌機(jī)配件的維護(hù)次數(shù)及職工工作強(qiáng)度對維護(hù)工作有一定影響，為了確保設(shè)備運(yùn)行安全，應(yīng)推行風(fēng)險管理。針對設(shè)備維護(hù)的關(guān)鍵薄弱環(huán)節(jié)，充分分析故障概率，進(jìn)而提高各個關(guān)鍵部件的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，并要求職工嚴(yán)格按照維護(hù)流程給予處理，確保實(shí)驗室斬拌機(jī)的整體質(zhì)量。另一方面，創(chuàng)新管理模式。長期以來，由于采用計劃經(jīng)濟(jì)時期的管理模式，使得在維護(hù)工藝中漏檢漏修、憑票干活，這種維護(hù)模式已難以適應(yīng)當(dāng)前設(shè)備發(fā)展需求。因此，必須轉(zhuǎn)變管理模式，建立管理制度，提高檢修人員工作積極性，確保維護(hù)質(zhì)量，減少事故的發(fā)生。