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某屠宰場清洗消毒管理細(xì)則

一、人流消毒門

（1）、兩次更衣。

（2）、沐浴。

二、物流消毒

車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。

車身：用甲酚皂。

圈舍：用紅牛消毒王。

頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進(jìn)出都要消毒。

三、員工工器具消毒

頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。

清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。

消毒劑：優(yōu)濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無污垢，細(xì)菌小于75個(gè)每平方厘米。

負(fù)責(zé)人：操作員。

檢查人：車間主任，質(zhì)檢員。

核實(shí)：品管。

驗(yàn)證：食品接觸面檢驗(yàn)記錄表、衛(wèi)生檢查記錄。

四、工作服消毒

頻次：每班次。

清洗消毒方法：氯液浸泡-洗滌劑-清水漂洗。

消毒劑：洗衣粉、次氯酸鈉250-300ppm大于5小時(shí)。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：無油漬、污漬。

負(fù)責(zé)人：洗衣工。

檢查人：車間主任，質(zhì)檢員。

核實(shí)：品管。

驗(yàn)證：食品接觸面檢驗(yàn)記錄表、衛(wèi)生檢查記錄。

每班紫外線消毒。

五、圍裙、水靴、手套的消毒

頻次：解除污染物后，班后。

清洗消毒方法：皂液擦洗，熱水洗燙，紫外線殺菌。

消毒劑：次氯酸鈉50-100ppm.

消毒標(biāo)準(zhǔn)：無血跡，無異味，細(xì)菌小于100個(gè)/立方厘米。

六、刀具、鑷子、刀輥的消毒

頻次：班前、班中、辦屠宰頭/次。分割45分鐘/次，接觸污染物后。

清洗消毒方法：熱水浸泡，班后熱水洗燙，藥液浸泡。

消毒劑：82度熱水2分鐘。50-100ppm次氯酸鈉大于等于6小時(shí)。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：無血跡，無異味，細(xì)菌小于等于75個(gè)/平方厘米。

負(fù)責(zé)人：各班組長。

檢查人：車間主任，質(zhì)檢員。

核實(shí)：品管

驗(yàn)證：食品接觸面檢驗(yàn)記錄表、衛(wèi)生檢查記錄。

七、直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備設(shè)施的消毒

1、屠宰：頻次：班前沖洗，班中逐頭沖洗，班后洗燙藥物消毒。

清洗消毒方法：清水沖洗-熱水-清水-藥液噴灑。

消毒劑：82度熱水2分鐘，50-100ppm次氯酸鈉30S。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無油，無血跡。

負(fù)責(zé)人：各班組長。

檢查人：車間主任，質(zhì)檢員。

核實(shí)：加工車間品管。

驗(yàn)證：食品接觸面檢驗(yàn)記錄表，衛(wèi)生檢查記錄

2、電鋸、開雄鋸、劈半鋸

批次：班前沖洗，班中逐頭沖洗，班后洗燙。

清水消毒方法：82度以上熱水浸泡。

消毒劑：82度熱水，2分鐘。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無油，無血跡。

八、容器消毒

1、盛肉鐵盒、小車、周轉(zhuǎn)箱、骨桶、消毒盆、肉鉤。

頻次：班前沖洗，班后洗燙消毒。

清水消毒方法：82度以上熱水沖洗。

消毒劑：82度熱水2分鐘。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無油，無污垢，無血跡，無異味。

九、輔助設(shè)施消毒

墻壁、支架、門窗、下水道篩網(wǎng)等。

頻次：班后沖洗，藥液消毒。

清水消毒方法：班后清水-熱水沖洗-藥液噴灑。

消毒劑：82度熱水，2分鐘，50-100ppm次氯酸鈉30秒。

十、預(yù)冷間消毒

頻次：班前班后。

清水消毒方法：班前清水沖洗，班后清水沖洗，藥液噴灑。

消毒劑：優(yōu)氯凈，50-100ppm次氯酸鈉30秒。

消毒標(biāo)準(zhǔn):潔凈無油，無污垢，無異味。

負(fù)責(zé)人：包裝組長，質(zhì)檢員。

檢查人：品管。

驗(yàn)證：衛(wèi)生檢查記錄。

十一、速凍間、冷藏間的消毒

頻次：每月兩次。

清洗消毒方法：及時(shí)除霜，清掃冰屑并藥液噴灑。

消毒劑：優(yōu)氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：整潔無冰霜，無異味。

負(fù)責(zé)人：速凍間保管員。

檢查人：車間主任，質(zhì)檢員。

核實(shí)：品管。

驗(yàn)證：衛(wèi)生檢查記錄。

十二、裝卸車間、發(fā)貨臺(tái)門簾、門窗

頻次：每班

清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，洗擦，藥液噴灑。

消毒劑：優(yōu)氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無油，無污垢。

負(fù)責(zé)人：裝卸車間班長，質(zhì)檢員。

檢查人：質(zhì)檢員

核實(shí)：品管。

驗(yàn)證：衛(wèi)生檢查記錄。

十三、辦公室、廠區(qū)道路、車庫、食堂的消毒

頻次：每周。

清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，藥液噴灑。

消毒劑：優(yōu)氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。

消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無污物。

分責(zé)人：各分管部門負(fù)責(zé)人。

檢查人：綜合辦。

核實(shí)：綜合辦主任。

驗(yàn)證：廠區(qū)衛(wèi)生檢查記錄。

十四、廠區(qū)、車間、淋浴間、衛(wèi)生間、污水溝的消毒

批次：每天。

清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，藥液噴灑消毒。

消毒劑：優(yōu)氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。

負(fù)責(zé)人：值班清潔工。

檢查人：綜合辦主任。

核實(shí)：品管部長。

驗(yàn)證：廠區(qū)衛(wèi)生檢查記錄。

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    1.追溯系統(tǒng)

    2.水處理設(shè)備

    3.屠宰設(shè)備（以進(jìn)口為主）

    4.肉類精細(xì)分割/調(diào)理品設(shè)備（以進(jìn)口為主）

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    1.澳洲ARGUS公司和EFA公司的豬牛羊屠宰分割設(shè)備

    2.HOLAC公司的切丁機(jī)、砍排機(jī)

    3.FREY 公司的自動(dòng)灌腸機(jī)

    4.KERRES公司的煙熏爐和洗箱機(jī)

    5.奧地利INJECT STAR公司的鹽水注射機(jī)和滾揉機(jī)

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    7.荷蘭Henkkelman公司的箱式包裝機(jī)、熱收縮箱

    8.好REEPACK貼體包裝機(jī)

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    10.GIESSER公司屠宰分割刀具

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