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一、結(jié)構(gòu)特點
GR系列呼吸式真空滾揉機的原理是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、收縮的往復運動，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高切面效果，增加出品率,增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。滾筒內(nèi)攪拌槳葉采用A字形設(shè)計，避免產(chǎn)品滾揉時被劃碎，并提高了出料效率。
筒體的轉(zhuǎn)停運動均有防水電腦控制器控制，間歇時間可根據(jù)實際工藝需要調(diào)節(jié)設(shè)定。
該機采用BWD系列擺線針輪減速機，經(jīng)鏈條帶動筒體轉(zhuǎn)動（變頻型通過變頻器調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速），反轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料。其電源采用三相四線制。
二.基本功能
1.設(shè)定總時間
2.設(shè)定滾揉時間
3.設(shè)定間歇時間
4.出料
5.滾揉暫停
三．使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
2．增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
3．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
四、使用與保養(yǎng)
1．機器在使用前，應用清水洗潔凈，并空載運轉(zhuǎn)5分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動部件、真空泵是否運轉(zhuǎn)正常。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，自動停機。
2.滾揉機使用時前兩個月需要每月更換一次真空泵油，以后每兩個月更換一次。
2、按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機，打開料蓋，點動出料按鈕，筒體正轉(zhuǎn)自動出料。
3、每次滾揉工作結(jié)束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕，放盡污水，保證筒體內(nèi)不存留殘物。
4、每班工作結(jié)束后，打開真空泵油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空油水水分離器，保正真空路暢通。
5、真空泵應半月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已污染，則應及時換油，換油前泵必須空載正轉(zhuǎn)5分鐘，讓油加熱后停泵將污油放盡后注入新油（新油為10#汽油機油），真空泵的維護與保養(yǎng)參照真空泵使用說明書。
6、經(jīng)常檢查減速機油位。如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應及時加注30#機械油。

五、關(guān)于真空泵的選擇與保養(yǎng)

利特牌真空滾揉機用的真空泵有兩種循環(huán)方式，一種是油循環(huán)式真空泵，另一種是水循環(huán)式真空泵

油循環(huán)式真空泵是指泵通過油水分離器來進行分離抽出滾筒內(nèi)部空氣中摻雜的油、水等雜質(zhì)，所以要及時放掉油水分離器內(nèi)的液體

水循環(huán)式真空泵式通過油水比重的不同來分離抽出滾筒內(nèi)部空氣中摻雜的油水等雜質(zhì)

六、使用時不可超出整個滾揉機滾筒容積規(guī)定的重量，防止?jié)L揉機超負荷運轉(zhuǎn)，減短使用壽命。