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食品的熱力殺菌的方法

熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設(shè)備中，加熱到一定溫度并保持一段時(shí)間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌，產(chǎn)毒菌及*菌，并破壞食品中的酶，盡可能地保持食品內(nèi)容原有的風(fēng)味，色澤，組織形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分等，并達(dá)到商業(yè)無菌的要求。

熱力殺菌的分類

按殺菌溫度來分：有巴氏殺菌，低溫殺菌，高溫殺菌，超高溫短時(shí)間殺菌。

按殺菌壓力來分：可分為常壓殺菌（如以水為加熱介質(zhì)，殺菌溫度≤100），加壓殺菌（以蒸汽或水為加熱介質(zhì)，常用的殺菌溫度為100-135℃）。

按灌裝食品容器在殺菌過程中的進(jìn)罐方式來分：可分為間隙式和連續(xù)式。

按加熱的介質(zhì)來分：可分為蒸汽式，水殺菌（全水式、淋水式等），氣、汽、水混合殺菌。

按容器在殺菌鍋過程中的運(yùn)動(dòng)狀況來分：可分為靜止式和回轉(zhuǎn)式殺菌。