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教您小產(chǎn)量馬鈴薯淀粉制作方法，在家也能做

來源： 2019年02月28日 11:32 8466

　　馬鈴薯淀粉深加工的增值潛力分析及其衍生物以其*的特性，是紡織、造紙、化工、建材等眾多領(lǐng)域的填加劑、增強(qiáng)劑、粘結(jié)劑等；在醫(yī)藥上，馬鈴薯可生產(chǎn)酵母、多種酶、維生素、人造血液等；目前，各國(guó)已研制出了幾百種用馬鈴薯淀粉配合其它糧食制成的營(yíng)養(yǎng)美味食品。市場(chǎng)由于對(duì)淀粉的要求越來越高，消費(fèi)量越來越大，需求總量逐年遞增。

　　馬鈴薯淀粉是由土豆加工而成的。在加工的時(shí)候包括土豆皮在內(nèi)，將其煮熟，經(jīng)過干燥之后再磨碎而成。它作為一種良好的增稠劑，現(xiàn)在被很普遍地用到了醬料當(dāng)中，馬鈴薯的運(yùn)用能夠降低醬料的生產(chǎn)成本；另外，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，能較長(zhǎng)時(shí)間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細(xì)膩的口感。

　　小產(chǎn)量馬鈴薯淀粉制作方法

　　1.洗滌和磨碎：馬鈴薯的洗滌工序是在洗滌機(jī)內(nèi)進(jìn)行。清除夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質(zhì)，用水量大約為原料的5倍，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機(jī)處理。使用的磨碎機(jī)有齒板型和錘擊型兩種。

　　2.篩分：經(jīng)過磨碎后的馬鈴薯糊要進(jìn)行篩分。傳統(tǒng)的方法是使用平搖篩，現(xiàn)代馬鈴薯淀粉廠都采用離心篩。在篩分過程中要加水洗滌，篩下物為淀粉乳，篩上渣子進(jìn)行第二次篩分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作為飼料。

　　3.流槽分離和清洗：從篩分工段來的淀粉乳先在流槽內(nèi)分離蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，再在清洗槽內(nèi)進(jìn)行清洗。從流槽中分出帶有淀粉的黃漿水送入流槽回收淀粉，再經(jīng)清洗槽得到次淀粉。

　　4.脫水干燥：淀粉清洗后，含水分很高，必須用離心機(jī)脫水，得到含水分為45%的濕淀粉，并經(jīng)氣流干燥機(jī)干燥到平衡水分為20%的干淀粉。

　　麥芽汁的制取方法：

　　取大麥1千克在溫水中浸泡一晝夜濾出，平鋪于盤中，上蓋多層濕紗布保濕，保溫，然后，放置在24℃條件下培養(yǎng)，待大部分麥芽長(zhǎng)出并長(zhǎng)達(dá)麥粒自身長(zhǎng)度時(shí)清洗，瀝凈，搗碎，過濾，沉淀后取其上清夜。1千克大麥發(fā)芽所制備的上清夜可配2000～3000毫升培養(yǎng)基。新鮮的麥芽汁應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)用，多余部分要冰箱保存。

　　發(fā)好的麥芽用不完也可曬干保存，需要時(shí)，稱取麥芽200克搗碎加水1000毫升。

　　測(cè)定糖化的方法：取糖化液0.5毫升，加碘滴，如無(wú)蘭色出現(xiàn)即說明糖化完成。

關(guān)鍵詞：增稠劑離心機(jī) 氣流干燥機(jī)

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