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 山東省既是果品生產(chǎn)大省，也是蔬菜生產(chǎn)大省。隨著農(nóng)產(chǎn)品的大范圍流通，果蔬保鮮的研究與應用意義十分重大，果蔬保鮮技術(shù)越來越為人們重視，新型保鮮產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。近日從2007年全國果蔬保鮮技術(shù)暨經(jīng)營形勢研討會上獲悉，由山東營養(yǎng)源食品科技有限公司生產(chǎn)的果蔬保鮮劑，不僅能使果蔬保持新鮮，而且還保證了在果蔬上使用的安全性，對于出口果蔬的保鮮有著極為重要的意義，受到與會專家的好評。
    果蔬采收后如不作保鮮處理，由于生理衰老、病菌害及機械損傷等原因，易腐爛變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，世界上因不加保鮮或保鮮技術(shù)不善而造成的果蔬損失達20%～40%。果蔬在貯運過程中，在不斷地進行著生命活動，主要表現(xiàn)形式就是呼吸作用。貯藏保鮮的基本原理就是創(chuàng)造適宜的貯藏條件，將果蔬的生命活動控制在zui小限度，以延長果蔬的生存期。人們在果蔬保鮮過程中，采用zui多的方式是溫控，即降低果蔬貯藏溫度，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝機能的前提下，溫度愈低，愈能延緩其衰老過程。但溫度也不能過低，否則會造成凍害。在果蔬保鮮的發(fā)展過程中，人們還采用了氣控、涂蠟和塑料包封技術(shù)、殺菌防腐保鮮、脫氧保鮮、植物生長調(diào)節(jié)以及使用保鮮劑等方式。
    如今，果蔬保鮮多采用多功能保鮮，這也是今后果蔬保鮮的發(fā)展方向之一。為了將短期內(nèi)大量上市的果蔬進行有效的保鮮，人們采用低溫與保鮮劑相結(jié)合的方式，有效地保持了果蔬的新鮮度。據(jù)參加會議的馬巖松教授介紹，食品安全問題，除了在生產(chǎn)上禁止使用某些農(nóng)藥以外，在貯藏中使用防腐保鮮劑也應注意安全問題。山東省濰坊、煙臺等地商檢局在對日本出口蒜薹藥殘檢測時明確指出，用山東營養(yǎng)源食品科技有限公司生產(chǎn)的保鮮劑處理的蒜薹可用于出口，這說明他們生產(chǎn)的保鮮劑是值得信任的。