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注水肉是一些不法商販通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成，注水肉帶來(lái)的危害是易造成病原微生物的污染，降低肉的品質(zhì)，危害人體健康。

肉干以畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛肉）為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切?。ㄆl），調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。

水分的多少，直接影響到食品的口感、保質(zhì)期及引起霉變導(dǎo)致其變質(zhì)，出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，為了提高­為了提高食品的穩(wěn)定性，食品水分檢測(cè)非常重要。

肉干水分測(cè)定儀校準(zhǔn)方法：

1：開(kāi)機(jī)通電后，儀器歸零，

2：按校準(zhǔn)鍵，出現(xiàn)“-20-”時(shí)，放儀器標(biāo)配的20克砝碼，自動(dòng)校準(zhǔn)。

3：當(dāng)儀器出現(xiàn)20.00或20.00時(shí)，儀器校準(zhǔn)完成

（定期效準(zhǔn)，不用每天開(kāi)機(jī)效準(zhǔn)）

肉干水分測(cè)定儀技術(shù)規(guī)格：

1、稱重范圍：0-30g

  2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

  3、稱重較小讀數(shù)：0.001g

  4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

  5、加熱溫度范圍：起始-180℃

  6、水分含量可讀性：0.01%

  7、顯示7種參數(shù)：

  8、雙重通訊接口：RS 232（打印機(jī)）(選配)

          RS 232（計(jì)算機(jī)）(選配)

  9、外型尺寸：380×205×325(mm)

  10、電源：220V±10%/110V±10%(可選)

  11、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)

肉干水分測(cè)定儀測(cè)試原理：

過(guò)去肉類水分測(cè)定一般是采用傳統(tǒng)的重量法，即由鮮肉烘干后的重量與鮮肉原重的比值中計(jì)算出肉類的書費(fèi)，該法操作費(fèi)時(shí)、效率低，不能真正滿足*、市場(chǎng)監(jiān)測(cè)、肉聯(lián)廠、餐飲公司的自動(dòng)化運(yùn)行要求。而新型的SFY-30肉類快速水分測(cè)定儀是國(guó)標(biāo)內(nèi)的紅外快速法，解決了準(zhǔn)確性與快速性之間的矛盾,高達(dá)77%的水分，5~8分鐘即可測(cè)試結(jié)束，快速、、準(zhǔn)確！

該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)（GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采購(gòu)配套產(chǎn)品)，能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。

SFY-30型肉干水分測(cè)定儀使用方法廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。例如：肉干、牛肉干、豬肉干、羊肉干、新鮮豬肉、牛肉、雞肉、肉脯、豬肉脯、牛肉脯、肉松、豬肉松、、牛肉松、雞肉松、義烏雞肉松、福建牛肉干等肉類及肉制品的水分測(cè)定。