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甜柑不僅營養(yǎng)豐富、口感風味俱佳，而且還是加工與鮮食兼宜的、重要的大宗水果之一。但甜橙果實的成熟期較短，大部分果實采后需進行較長時間的防腐保鮮貯藏，以免貯藏期間果實大量腐爛、品質劣變，造成嚴重的經(jīng)濟損失。

數(shù)十年來的多菌靈、托布津加2，4一D等作為水果防腐保鮮劑⋯ ，對水果生產(chǎn)的發(fā)展、豐富人民的生活發(fā)揮了重要作用。但隨著科學技術的發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，化學殺菌劑所造成的食品污染、對人類身體健康帶來的不利影響早已引起了世人的高度重視。誠然，世界不少學者對水果采后的綠色防腐已有大量的研究報道，并取得了不少的成就，如以枯草桿菌產(chǎn)生的抗生素防治鏈棱盤菌所引起的桃褐腐病，效果等 ，但大多數(shù)尚不成熟難以大范圍商業(yè)應用?？梢哉J為在今后相當長的時間內(nèi)，仍將以、低毒、低殘留的化學制劑作為水果采后防腐的有效制劑。鑒此，筆者近年來經(jīng)過反復試驗篩選，研制了一種適用于甜橙采后室溫貯藏的新的防腐保鮮劑。


l 材料與方法


1.1供試保鮮劑成分

試驗以、廣譜、低毒的95％ 特克多原粉作為果實貯藏期內(nèi)的殺菌劑，以對氯苯氧乙酸為呼吸調(diào)節(jié)劑，另外還以*、羧甲基纖維素、EDTA鈉鹽等作用輔助因子進行甜橙貯藏的新保鮮劑的試驗篩選。試驗以多菌靈+2，4一D、AB保鮮劑 為對照藥劑，并設未經(jīng)任何處理的空白對照(CK)。

1.2 供試果
2000～2002年，每年12月上旬從重慶江津市采摘20余年樹齡的枳砧甜橙品種一錦橙果實，先剔出受病蟲危害的以及有明顯機械傷口的果實后，選取直徑70mm左右的果實作為供試果。

1.3 處理方法

供試藥液配制，先以少量80~C左右的溫水將特克多與*充分攪拌至無顆粒為宜，再加入羧甲基纖維素、EDTA鈉鹽及余下的水混勻。將供試果實在藥液內(nèi)浸泡約2分鐘，取出于陰涼處涼干，預貯5天后單果分別以聚乙烯水果保鮮袋包裹，然后放于水果箱內(nèi)。初步篩選試驗時每次處理用果3O個，3次重復。在保鮮劑組分優(yōu)化試驗中每次處理用果100
個，4次重復。

l.4 貯期管理與結果觀察分析

實驗果放于果品通風貯藏庫內(nèi)室溫貯藏，日平均氣溫7一l7℃(因氣溫的高低而變化)，濕度控制在85％ 左右。試驗中每月觀察記載一次腐果、油斑病病果、青蒂果及干蒂果，并同時剔出腐爛果。凡果實表面出現(xiàn)明顯果腐病菌危害后的病斑，不論大小均記為腐果，不同病原菌引起的腐果分別記載，當同一腐果上有2種果腐菌則只記入病斑面積相對較大的果腐類型，每月還進行一次果實的呼吸強度、果實失重的測定。試驗開始與結束時分別進行一次供試果主要理化
指標的測定。


2 結果與分析


2．1新甜橙防腐保鮮劑(以下簡稱新保鮮劑)的組分與使用濃度

幾年來通過反復的試驗篩選后，研制的新保鮮劑組分與使用濃度見表1。





以該防腐劑處理的甜果實室溫貯藏4個月的腐果率，與目前生產(chǎn)上仍大量使的對照多菌靈+2，4一D的相當、干蒂果率及油斑病病果率則顯著低于所有的對照。


2.2新保鮮劑的防腐保鮮效果

2．2、1 防腐效應

以新研制的保鮮劑處理的甜橙果實貯藏4個月的腐果率3．8％ ，與AB保鮮劑差異不顯著、與多菌靈+2，4一D差異顯著，而與腐果為26．54％ 的空白對照差異極顯著。表明新保鮮劑用于甜橙采后貯藏，其防腐效果與使用數(shù)十年的、效果很佳的多菌靈+2，4一D相當或更好，可以肯定其對果腐菌的抑制作用，見表2。





試驗時間(年，月) 新保鮮劑AB保鮮劑多菌靈+2，4一D CK研制的新保鮮劑雖然貯藏4個月時的腐果率仍很低，但就室溫貯藏而言不宜超過4個月，否則因果實長時間呼吸代謝養(yǎng)分消耗過多、乙醇含量的明顯增加，結果導致品質下降等而使貯藏果的商品性差。

2．2．2 對油斑病的抑制作用

試驗研制的保鮮劑處理果實4個月時，油斑病病果率僅為3．O％ ，比藥劑對AB保鮮劑及多菌靈+2，4一D處理的分別低l3％ 和15％ ，比空白對照低22％ ，顯著表明新保鮮劑處理果實的油斑病病果率與所有其它對照處理的差異均極顯著，見表3。


柑桔貯藏期中的油斑病雖不直接引起果實的腐爛，但油斑病發(fā)生后會使品質劣變，果肉常有異味，使果實的商品性顯著下降。此外，果實出現(xiàn)油斑病后使果皮抵抗病原菌侵染的能力明顯降低，尤其是在氣溫較高的環(huán)境下，病原菌很容易從油斑病的病斑侵入，從而引起果實腐爛。





2．2．3 對貯藏果果蒂的保鮮效果

新保鮮劑處理果實貯藏4個月時青蒂果為82．O％ ，AB保鮮劑、多菌靈+2，4一D分別為54．8％ 和54．8％ ，比藥劑對照高出近50％ ，而空白對照則僅為1．8％ 。，因此保鮮劑對保持果蒂綠色、新鮮具有極大的作用。





柑桔貯藏果果蒂是否保持綠色是衡量保鮮劑應用價值的一個重要指標。貯藏期間果蒂維持綠色時間的長短，受多種因素的影響，如是否有腐生菌的滋生、貯藏中溫濕度、生長調(diào)節(jié)劑等。實驗觀察發(fā)現(xiàn)，一般果蒂上只要有腐生菌的生長絕大多數(shù)都會干枯褐變，相反保持綠色的青蒂果一般沒有腐生菌。因而，筆者認為腐生菌是影響貯藏果實果蒂干枯與褐變的主要因素之一。但腐菌的滋生又受到保鮮劑中殺菌劑抗菌譜的影響，若抗菌譜寬除對果腐菌有作用外，還能抑制滋生于果蒂上腐生菌的生長，貯藏果實的青蒂果率就高。

另外，也有少量果實雖果蒂干枯、褐變，而果蒂又未發(fā)現(xiàn)有腐生菌，其原因可能是環(huán)境濕度偏低使果蒂失水過度、也可能是保鮮劑中生長調(diào)節(jié)劑的比例不當果蒂組織衰老的原因。


2．2．4 對貯藏果實品質的影響

供試果實在實驗開始時初貯藏4個月時分別進行了失量、果汁、全糖、果酸、Vc、總固形物的測定，結果上述指標分別比及貯時下降了5.2％ 、3.9％ 、8.4％ 、45.5％ 、16.8％ 、9.2％ ，與其它藥劑對照及空白對照相比有的項目稍低、也有的項目略高，但總的趨勢是差異不明顯。另外，貯藏后果實重量的降低，可以認為主要是貯藏期間果實的失水，以及果實的呼吸代謝分解果實的物質釋放出CO 2個方面的原因之合，雖然說后者所占的比例較小，但若以失重表示失水則有些欠妥，故以失重作為理化指標中的一項。





2．2．5 處理果實呼吸強度變化的特點

研制的保鮮劑處理果實在貯藏期間呼吸強度的變化規(guī)律是第1、4月時的呼吸強度高，第2、3月的呼吸強度低，呈一種倒拋物線形。其它對照處理幾乎出現(xiàn)一種直線下降，不同處理只是下降直線的斜率不一。表明新保鮮劑對貯藏果實呼吸的抑制作用在貯藏中期很明顯。






以上結果可以認為新保鮮劑對果實的呼吸具有較明顯的抑制效果，因而試驗的2—3月間的呼吸比所有其它對照的為弱，但第4個月時由于氣溫升高，呼吸強度又再度上升。而藥劑對照處理的呼吸強度呈直線下降的原因，可能是防腐劑對呼吸的抑制有限，隨貯期的延長，果實生活力顯著下降，致使貯藏4個月時雖氣溫升高，但因生活力已很衰弱，呼吸強度難以顯著上升。

2．2．6 貯藏期內(nèi)腐果的發(fā)生動態(tài)

由表7得知，新保鮮劑處理果實在貯藏的前1、2月內(nèi)腐爛很少，腐果主要發(fā)生在3、4月，而且4月為zui高，這種貯期內(nèi)果實腐爛的動態(tài)變化與2個藥劑對照的趨勢基本一致。空白對照處理的則與之截然不同，腐果出現(xiàn)zui多的是貯藏的2、3月內(nèi)，1、4月中果實的腐爛較少。






另外，經(jīng)3年實驗貯藏期中不同類型果腐菌引起的果腐數(shù)的統(tǒng)計，得知引起果實腐爛的病原菌主要是炭疽病菌(非油斑病)，占腐果總數(shù)46．7％ ，黑蒂腐占腐果總數(shù)40．0％ ，其余的包括青霉、綠霉、酸腐菌等引起的果實腐爛共占腐果比例的13．3％ 。

3 結論


結果表明，用本試驗研制的防腐保鮮劑處理甜橙采后果實，不僅具有良好的防腐保鮮效果，還能顯著降低油斑病的病果率與干蒂果率，表現(xiàn)出重要的生產(chǎn)應用價值。但尚需進行進一步的放大試驗與應用中試取得一致效果后，方可生產(chǎn)推廣應用。

特克多為上述80年代后期在中國開始用于水果的采后防腐，雖然為低毒類殺菌劑，但用于水果防腐的劑型都是45％ 白色的懸浮劑，所以也存在一定的不足：一是特克多水溶性很小，藥效的發(fā)揮受到一定程度的影響；二是膠懸劑和可濕粉在浸果后均會在果面上留下藥斑，使果面不光潔 3i，還會給普通消費者產(chǎn)生一種畏懼心態(tài)，而不利于貯藏果的銷售。本文所述的保鮮劑處理果實后不會在果面形成明顯的藥膜，對果品的銷售不存在負面影響。


參考文獻

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