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近年來，美國的Frito—Lay公司、膨化食品機械日本的Calbee公司以及歐洲和東南亞很多的膨化

食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛在中國投資建廠，生產(chǎn)各種膨化食品。

如今，國外食品膨化技術及其理論的研究已處于興旺時期。

美國Frito-Lay公司在廣州的合資企業(yè)廣州百事食品有限公司1994年投產(chǎn)后僅日式牛排

和海鮮味粟米脆年銷售額就達1億元人民幣。

因此，大力發(fā)展膨化技術并加快它在食品生產(chǎn)中的應用步伐以促進我甲食品工業(yè)的發(fā)

展，是目前食品科學工作者需要考慮的一個課題。

膨化技術作為一種新型食品加工技術，在國外發(fā)展很快。早在1856年美國的沃德就申

請了關于食品膨化技術的。

日本在20世紀30年代至40年代進行侵略戰(zhàn)爭期間曾采用膨化技術加工玉米、麥類，再

經(jīng)過壓制做成軍糧。

據(jù)英國《金融時報》近期報道；“英國食品制造業(yè)zui近對已有20年歷史的膨化技術再

度發(fā)生興趣，不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機中發(fā)生變化的復雜過程。食品

公司希望從膨化技術中發(fā)掘出新產(chǎn)品的制作方法…”

zui近，法國蒙特皮利歐語言科學和技術大學的食品生化和工藝實驗室也對蛋白質(zhì)在長

筒型連續(xù)式擠壓機中發(fā)生的變性和蛋白質(zhì)結構以及快速酶的淀粉水解等進行了研究。

在膨化食品領域中，膨化小食品的發(fā)展zui為迅速，美國年產(chǎn)值已達十幾億美元。

近年來，國外利用膨化技術生產(chǎn)的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品

、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、   代乳飲料和強化食品等。膨化食品機械還采用膨化

工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。