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選擇液氮速凍的原因

來源：諸城市惠鼎機械有限公司 2017年12月06日 08:20 2387

　　為什么要選擇液氮速凍，而不是氟利昂?

　　1.快速凍結時間(凍結速度比一般方法約30至40倍)，使用液態(tài)氮冷凍,可使食物迅速通過0℃~ 5℃zui大冰晶增長的。

　　2.保持食品質量，由于液氮凝固時間較短，液態(tài)氮冷凍食品在加工前能zui大限度地保持色澤、香氣、口感和營養(yǎng)價值。

　　3.材料干耗小，一般凍結干重，5 ~ 10%的成本，液氮凍結可降至0.25 ~ 0.5%。

　　4.設備和低功耗，易于實現機械化和自動化流水線，提高生產效率。

　　5.保持食物的風味和口感，液態(tài)氮的溫度可以達到零下196度，當它與食物接觸時，氣化會更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了一個非?？斓姆磻?。這樣的冷凍，產生zui小的冰晶，有助于維持食物的質地。這也能防止水分流失，幾乎沒有損失:保持食物原有的顏色、味道和原始品質。

　　6.產品質量，zui小水分流失是提高食品質量和價值的關鍵。特別是高附加值產品更是如此。因此，食品冷凍設備的選擇將影響食品加工的狀況。

關鍵詞：冷凍設備

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